Aguacates: ¿cómo madurarlos, conservarlos y congelarlos?

¿Cómo elegir el aguacate adecuado?

El aguacate es una fruta climatérica, lo que significa que sigue madurando después de la cosecha gracias al etileno que produce de forma natural. Para acertar con su punto y evitar que se pase antes de tiempo, puedes guiarte por estos sencillos consejos.

• Si quieres comerlo en el mismo día o al día siguiente, elige un aguacate ya maduro, con la pulpa suave al tacto.

• Si no tienes prisa, opta por uno firme, que ofrezca un poco de resistencia cuando lo presiones con el dedo. De esta forma, terminará de madurar en casa.

• Y si buscas el punto perfecto, escoge un aguacate que esté blando pero sin hundirse: ni demasiado duro ni demasiado pasado.

El truco para comprobar la madurez
Para confirmar el estado de maduración del aguacate, retira con cuidado el pequeño tallo de la parte superior.

• Si la pulpa que se ve debajo es verde, está en su punto.
• Si aparece marrón, es probable que esté pasado.
• Si te cuesta retirar el tallo, significa que todavía está verde y necesita más tiempo.

¿Cómo hacer que un aguacate madure más rápido?

Lo más sencillo es dejar que el aguacate madure a temperatura ambiente, entre 18 y 24 °C. El frío del frigorífico frena el proceso, así que es mejor evitarlo si quieres que se ablande pronto.

Si necesitas que madure más rápido, envuélvelo en papel de periódico o papel de cocina junto a una manzana o un plátano. Estas frutas liberan etileno, un gas natural que acelera la maduración y ayuda a que el aguacate alcance antes su punto ideal.

¿Cómo evitar que el aguacate se oxide?

Para evitar que la pulpa se ponga marrón, no retires el hueso al abrir el aguacate. Si no necesitas un aguacate entero, usa primero la mitad sin hueso y conserva la otra. El hueso ayuda a que la superficie expuesta se oxide menos.

Después, aplica un toque ácido en la parte cortada: unas gotas de limón, un poco de vinagre o incluso zumo de tomate retrasarán la oxidación y mantendrán el color verde durante más tiempo.

Por último, envuelve bien la mitad del aguacate con film transparente y guárdala en la zona más fría del frigorífico. De esta forma, mantendrá su frescura y su textura durante más tiempo.

¿El aguacate se puede congelar?

¡Sí, pero hay matices! El aguacate entero no queda bien tras la congelación, pero machacado o triturado en forma de guacamole queda de maravilla. Si ves que no te va a dar tiempo a consumir tus aguacates, puedes congelarlos así para evitar el desperdicio:

1. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso.
2. Pela las mitades y tritura la pulpa con un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxide.
3. Guarda la mezcla en una bolsa de congelación hermética Ultra-Zip® de Albal® y ciérrala bien.

Para descongelarlo, basta con dejar la bolsa en la nevera durante unas horas. Ábrela justo en el momento de servir para que la mezcla mantenga su color y su textura.

Una vez descongelado, solo tienes que salpimentar y añadir una pizca de chile si te gusta más sabroso. Si el limón se ha quedado un poco suave, añade unas gotas más y listo.

¿El famoso truco del agua funciona?

Seguro que has visto o escuchado el truco de guardar medio aguacate dentro de un recipiente con agua en la nevera. La idea es que el agua actúe como barrera frente al oxígeno y frene la oxidación. Este método puede funcionar durante un día o dos, pero ten en cuenta que cambia la textura y el sabor del aguacate, por lo que quedará más blando y aguado.

Si decides usarlo, recuerda secarlo muy bien antes de comerlo.
Aun así, es importante tener en cuenta que algunos estudios han señalado posibles riesgos de seguridad alimentaria, ya que este sistema puede favorecer el crecimiento de bacterias. Por eso, es un método que conviene usar con cautela.