Receta fácil de turrón blanco con almendras y pistachos

Preparación

• 1
  Precalenta y cocina las almendras y los pistachos: Precalienta el horno a 150°C con el ventilador. Extiende las almendras enteras de 200g en una bandeja de horno cubierta con papel de horno Albal® y hornea durante 10 minutos. Añade los pistachos (40g) y las almendras picadas, mezcla ligeramente y sigue cocinando durante otros 10 minutos. Deja que se enfríe completamente.
• 2
  Preparación de la fruta y las claras: Picada finamente las cerezas secas o arándanos y los 10 g restantes de pistachos. Separa la clara de la yema, añade una pizca de sal y bate con una batidora hasta que esté firme.
• 3
  Preparación del jarabe caliente: En una cacerola, mezcla el azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla, miel y con 2 cucharadas de agua (25g) y calienta a fuego medio mientras mezclas. Cuando la mezcla empiece a hervir, deja de cocinar cuando la temperatura alcance entre 130 y 140 °C. Vierte un fino chorrito de sirope caliente sobre la clara de huevo batida y bate durante 2 minutos, ¡nada más!
• 4
  Montar el turrón: Precalienta el horno a 50°C en el ventilador. Mezcla rápidamente las almendras tostadas, los pistachos y la fruta seca con la mezcla de claras de huevo. Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno Albal® para formar una capa de 2 a 3 cm de grosor. Espolvorea con pistachos picados. Hornea durante 90 minutos hasta que la superficie del turrón pierda su brillo.
• 5
  Enfriamiento y corte: Una vez que el turrón se haya enfriado, dale la vuelta y retira cuidadosamente el papel de horno Albal®. Luego córtalo a las dimensiones deseadas. Guarda el turrón en un lugar seco durante unas 4 semanas.