Tiramiso individual con galletas picantes y mousse de mascarpone

Preparación

• 1
  Mousse de mascarpone: "En un primer bol, bate las claras hasta que estén duras con una pizca de sal. En un segundo bol, mezcla las yemas, el mascarpone y el azúcar hasta que consigas una textura homogénea. Dobla suavemente (1/3 por 1/3, removiendo de abajo a arriba) las claras de huevo en la mezcla de mascarpone. Cubre el cuenco con film transparente y guarda la nevera hasta que esté listo para servir."
• 2
  Galletas especiadas: "Vierte los ingredientes uno a uno en un bol y mézclalos con la yema de los dedos hasta que consigas una consistencia arenosa homogénea. Luego añade agua, amasa rápido y forma una bola de masa. En una bandeja de horno forrada con papel de horno Albal®, coloca bolas de masa ligeramente aplastadas del tamaño de una nuez (deja espacio para que la masa se extienda un poco más durante la horneada). Hornea durante 10-12 minutos a 210°C, o hasta que esté ligeramente dorado. Déjalo curar y enfriar antes de pelarlo. Guárdalos en una lata hermética o papel de aluminio antes de comer."
• 3
  Tiramiso individual: En vasos o tazas con tallo, coloca una capa de galletas especiadas cortadas por la mitad, rocía con una cucharada de café, cubre con mousse de mascarpone y luego espolvorea con cacao.
• 4
  Variación: Añade frutas rojas o exóticas.