Ñoquis de calabaza con parmesano

Preparación

• 1
  Precalienta el horno a 180 °C con ventilador (o 200 °C con calor arriba y abajo). Lava la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas. Córtala en trozos y colócala sobre una bandeja forrada con papel de horno Albal®. Hornéala durante 25–30 minutos, hasta que esté muy tierna. Comprueba la cocción pinchándola con un cuchillo. Déjala templar unos minutos.
• 2
  Mientras tanto, ralla el parmesano y colócalo en un bol. Añade la sémola, la harina, la maicena, una pizca de sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todo y resérvalo.
• 3
  Tritura la calabaza aún templada con una batidora hasta obtener un puré liso. Incorpora la mezcla de ingredientes secos y el aceite de oliva. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea y suave. Cuando esté listo, forma una bola, envuélvela en film transparente Albal® y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos para que coja cuerpo.
• 4
  Para dar forma a los ñoquis, primero enharina ligeramente la superficie de trabajo. Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas del tamaño de una avellana. Pásalas por el dorso de un tenedor para marcar las estrías o aplástalas suavemente si prefieres una forma más sencilla.
• 5
  Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, baja ligeramente el fuego y añade los ñoquis. Estarán listos cuando suban a la superficie (normalmente tras unos 2–3 minutos). Sácalos con una espumadera.
• 6
  Sirve los ñoquis recién cocidos con pesto, salsa de queso o simplemente salteados con un poco de aceite de oliva. Te recomendamos acompañarlos de una ensalada.
• 7
  Si te sobran, añade unas gotas de aceite para que no se peguen y guárdalos en la nevera, bien tapados con film transparente Albal®, hasta 3 días.