Merengue casero con arándanos

Preparación

• 1
  Préparer la meringue: Commencez par monter les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique à vitesse maximale. Ajoutez le sucre progressivement tout en fouettant.
• 2
  Ajouter les ingrédients restants: Lorsque le mélange est ferme, incorporez le jus de citron et la fécule de maïs. Continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse, brillante et stable.
• 3
  Former les nids: Sur une feuille de papier cuisson Albal®, déposez de meringue dans des cercles pré-dessinés. À l’aide du dos de la cuillère, formez un creux au centre sans étaler jusqu’aux bords : la meringue va gonfler à la cuisson.
• 4
  Cuisson au four: Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 140 °C. Baissez immédiatement la température à 110 °C et laissez cuire 1 heure sans ouvrir la porte.
• 5
  Refroidissement complet: Laissez les meringues refroidir entièrement dans le four éteint, idéalement toute une nuit, sans ouvrir la porte pour préserver leur texture.
• 6
  Démoulage facile: Le lendemain, retirez la plaque du four. Grâce à la surface anti-adhérente du papier cuisson Albal®️, les nids de meringue se détachent facilement — pour un résultat parfait et sans effort.
• 7
  Le coulis aux fruits: "Pour le coulis aux fruits, versez dans une casserole des canneberges fraîches, du sucre, le zeste et le jus d’oranges, ainsi qu’un peu d’extrait de vanille. Faites mijoter à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater et que le mélange épaississe. Battez ensuite de la crème double jusqu’à ce que des pointes molles se forment."
• 8
  Le dressage: "Pour l’assemblage, nappez un premier nid de meringue avec un peu de le coulis de canneberges. Déposez une deuxième meringue dessus, puis ajoutez environ la crème fouettée et encore un peu de le coulis. Décorez avec quelques les canneberges séchées, des zestes d’orange, une tranche d’orange et un brin de romarin ou quelques feuilles de menthe. Dégustez !"