Pan brioche dulce en forma de conejo de Pascua

Preparación

• 1
  Para preparar la base de la masa, mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la levadura (evitando que toque directamente la sal) y mezcla todo bien.
• 2
  Bate ligeramente el huevo y añádelo al bol. En un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego muy suave, incorpora la leche y deja templar la mezcla (no debe estar caliente). Vierte poco a poco la mezcla de leche y mantequilla sobre los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Puedes hacerlo a mano o con amasadora, unos 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y no se pegue demasiado.
• 3
  Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño y déjala fermentar durante unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. Lo ideal es hacerlo a temperatura ambiente o en el horno apagado con la luz encendida.
• 4
  Una vez que la masa haya aumentado su tamaño, desgasifícala suavemente presionando con las manos. Divide la masa en dos partes: una más grande (para el cuerpo) y otra más pequeña (para la cabeza). Para hacer el cuerpo del conejo, forma una bola con la porción grande y colócala en el centro de una bandeja de horno forrada con papel de horno.
• 5
  Con la porción pequeña, forma un rollo largo y uniforme. Enróllalo ligeramente sobre sí mismo y colócalo encima del cuerpo, dejando que los extremos queden hacia arriba para simular las orejas. Ajusta la forma con las manos, aplastando un poco las orejas si es necesario para darles volumen y estabilidad.
• 6
  Si quieres, puedes marcar ligeramente la unión entre cabeza y cuerpo para que la forma quede más definida.
• 7
  Cubre el brioche con un paño y déjalo reposar otros 20–30 minutos, hasta que vuelva a crecer ligeramente. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Pincela el brioche con un poco de leche y espolvoréalo ligeramente con azúcar perlado. Hornea el conejo durante 25–35 minutos, hasta que esté bien dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción. Por último, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servir.
• 8
  El brioche se conserva tierno 1–2 días bien envuelto, y también se puede congelar una vez horneado. También puedes congelar la masa, aunque te recomendamos sacarla un día antes para que se pueda trabajar bien.
• 9
  Si quieres darle un toque diferente, también añadir pasas, pepitas de chocolate o ralladura de limón a la masa.