El kouglof es una brioche emblemática de Alsacia, reconocible por su forma alta y acanalada. Tradicionalmente se prepara con pasas bañadas en ron o kirsch, es rica en mantequilla y ligeramente dulce.
Para obtener una textura ligera y aireada, es esencial respetar los tiempos de fermentación de la masa, a menudo dos veces. El molde de terracota o metal untado con mantequilla también juega un papel clave para garantizar un horneado uniforme.
Para servirse espolvoreado con azúcar glas, este pastel es el acompañamiento perfecto para un café o té. También puedes retomar la receta con almendras, frutas secas o pepitas de chocolate para variar los placeres.
Kouglof: la receta tradicional alsaciana
Aprende a preparar un kougluf bien levado, suave y dorado. ¡Un brioche alsaciana perfecto para desayunar o tomar el té de la tarde!
Preparación
45
min
Tiempo de cocción
50
min
Nivel de dificultad
medio
Cómo hacer un kougluf blando: consejos y secretos de la abuela
Ingredientes
1
porciones
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125 guvas marrones
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4 pellizcospizcas de sal
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2 CSpor Kirsch
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4 CSagua caliente
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2Huevos
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6 gAzúcar
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100 mlLECHE CALIENTE
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125 gmantequilla blanda
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250 gharina tamizada
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1Sachet de levadura de panadería
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15 gAlmendras escamosas
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1 ccAzúcar glas
Preparación
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1
Precalentamiento y maceración de las uvas: Precalienta el horno a 180°C. Enjuaga las uvas con agua tibia y déjalas macerar en el kirsch en una bolsa multiusos Zipper® Albal® durante 30 minutos.
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2
Preparación de la levadura: "En un vaso, mezclar el agua tibia (unos 35 °C) con la levadura. Déjalo reposar 10 minutos."
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3
Preparación de la masa: Esparce las almendras en hojuelos en una bandeja cubierta con papel de horno Albal® y hornéalas durante 5 minutos bajo el asador para asarlas. Luego, en un cuenco, haz un pozo con la harina y añade los huevos, la sal, el azúcar, la leche y la levadura, cuidando de no poner la levadura en contacto directo con la sal o el azúcar.
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4
Mezcla y aireación de la masa: Añade la mantequilla a la masa y trabaja a mano. Luego remueve las uvas escurridas, ensuciándolas suavemente en la harina para evitar que caigan al fondo de la bandeja. Manipula la masa levantándola y dejándola caer para airearla bien.
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5
Horneado y enfriado: "Unta mantequilla y harina en una bandeja Kuglof, luego forra los lados con almendras en hojaldras. Vierte la masa, cubre con film transparente Albal® 2-en-1 con algunos agujeros y déjala reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Hornea a 180°C durante 45 minutos. Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de horno Albal o papel de aluminio Albal®®. Sácalo del horno y déjalo enfriar en una rejilla de alambre. Espolvorea azúcar glas antes de servir."
