Tortitas esponjosas con leche de coco y piel de plátano

Preparación

• 1
  Para prepara la masa, mezcla la leche, la leche de coco, el aceite y los huevos en un bol grande. A continuación, añade la piel del plátano triturada y bate todo bien hasta que se integren. Agrega la harina, la levadura, el azúcar moreno y la sal. Vuelve a batir todo con una batidora eléctrica o varillas hasta obtener una masa homogénea y espesa, algo más densa que una masa clásica de tortitas. Si fuera necesario, ajusta con un poco más de harina.
• 2
  Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y engrásala ligeramente. Vierte pequeñas porciones de masa sin extenderlas. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, dales la vuelta y cocina el otro lado hasta que estén doradas. Repite hasta terminar la masa.
• 3
  Sirve las tortitas calientes y, si te apetece, echa por encima sirope de arce y coco rallado.
• 4
  Consejo: si te sobran tortitas, deja que se enfríen completamente y congélalas en bolsas de congelación herméticas Ultra Zip® de Albal®.