Parfait de frutos rojos

Preparación

• 1
  En primer lugar, prepara el puré de frutos rojos. Para ello, lava y seca bien los frutos rojos. Colócalos en un cazo y tritúralos con una batidora hasta obtener un puré fino. Añade el azúcar gelificante, mezcla todo bien y llévalo a ebullición. Cocínalo durante unos 3 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando esté listo, retíralo del fuego y déjalo templar antes de reservar en la nevera.
• 2
  El segundo paso es preparar el almíbar para las yemas. En un cazo pequeño, calienta el azúcar con un poco de agua a fuego suave hasta que se disuelva por completo, sin que llegue a hervir ni a coger color.
• 3
  Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Bate las yemas con la vainilla hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Incorpora el almíbar caliente poco a poco, sin dejar de batir, y continúa hasta que la mezcla se enfríe.
• 4
  Para montar la nata, bate la nata bien fría hasta que quede firme pero cremosa. Añade una pequeña cantidad a la mezcla de yemas para aligerarla y, a continuación, incorpora el resto con movimientos envolventes.
• 5
  Saca el puré de frutos rojos de la nevera y añádelo suavemente a la crema, mezclando de forma delicada para mantener una textura aireada.
• 6
  Forra un molde con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes. Vierte la mezcla, alisa la superficie, cúbrelo con el film transparente Albal® y congélalo durante al menos 8 horas.
• 7
  Saca el parfait del congelador unos minutos antes de servir. Desmóldalo con cuidado, retira el film y decóralo con fruta fresca y hojas de menta. Sírvelo bien frío.
• 8
  Consejo: si te sobra parfait, cúbrelo bien con film transparente Albal®, vuelve a colocarlo en el molde para que mantenga la forma y guárdalo en el congelador hasta la próxima vez que lo sirvas.