Tarta de queso americana

Preparación

• 1
  Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las galletas speculoos en una bolsa multiusos Zipper® y tritúralas con un rodillo hasta obtener migas finas (polvo no).
• 2
  Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas hasta formar una textura arenosa. Forra un molde desmontable con papel de horno y coloca la mezcla en el fondo, presionando bien y subiendo un poco por los bordes. Refrigérala durante 30 minutos para que se compacte bien.
• 3
  En un bol grande, bate ligeramente los huevos. Añade el queso crema, la nata, el azúcar glas y la ralladura de limón. Mezcla solo lo justo para obtener una crema suave y homogénea, sin trabajar demasiado la mezcla para evitar que coja aire. Vierte el relleno sobre la base de galleta cuando ya esté fría.
• 4
  Introduce el molde en el horno y hornea la tarta durante 45 minutos. Ten en cuenta que debe quedar firme en los bordes y ligeramente temblorosa en el centro. Cuando hayan pasado los 45 minutos, apaga el horno y deja la tarta dentro, con la puerta entreabierta, durante 30 minutos más para que se asiente sin cuartearse.
• 5
  Saca la tarta del horno y deja que repose a temperatura ambiente al menos una hora. Este enfriado gradual es importante para que la textura quede cremosa y estable. No la desmoldes todavía, ya que aún está tierna y podría romperse. Cuando la tarta esté completamente fría, reparte la crème fraîche por la superficie y alísala con una espátula hasta cubrirla por completo. Esta capa aporta frescura y un acabado suave típico de la tarta americana.
• 6
  Guarda la tarta en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servirla, aunque mejora aún más si reposa toda la noche. Acompáñala con frutos rojos, fruta fresca o mermelada para aportar un contraste ácido y delicioso.