Tarta de fresa con crema mousseline de vainilla

Preparación

• 1
  Para preparar el sirope, calienta el agua con el azúcar y una vaina de vainilla abierta. Llévalo a ebullición durante 2–3 minutos, retíralo del fuego y déjalo infusionar. A continuación, resérvalo.
• 2
  Para preparar la crema mousseline, calienta la leche con la otra vaina de vainilla en un cazo.
• 3
  En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añade la harina de maíz.
• 4
  Cuando la leche empiece a hervir, vierte una parte sobre la mezcla de yemas, remuévelo y devuelve todo al cazo.
• 5
  Cocínalo sin dejar de remover hasta que espese. Hiérvelo 1 minuto para eliminar el sabor a almidón.
• 6
  Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y el agar-agar, mezcla todo bien y déjalo enfriar. Cubre el bol con film transparente Albal® y refrigéralo al menos 2 horas.
• 7
  Antes de usar la crema, monta la nata y mézclala suavemente con la crema pastelera fría.
• 8
  Para preparar el bizcocho, separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto firme y añade un tercio del azúcar, batiendo 1 minuto más.
• 9
  Bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla.
• 10
  Incorpora la mantequilla derretida y la mitad de la harina tamizada.
• 11
  Añade 2 cucharadas de clara para aligerar la masa y, a continuación, el resto de la harina.
• 12
  Incorpora las claras montadas con movimientos suaves y envolventes.
• 13
  Vierte la masa en un molde forrado y hornéala a 180 °C hasta que el bizcocho esté dorado y hecho.
• 14
  Déjalo enfriar completamente.
• 15
  Corta el bizcocho en capas. Humedécelo con el sirope de vainilla, reparte una capa de crema mousseline y añade fresas troceadas. Repite el proceso y termina decorando con más crema y fresas.
• 16
  Para un montaje limpio, corta una tira de papel de horno Albal® a la altura del molde y colócala pegada a los bordes interiores. Retírala justo antes de servir.
• 17
  Una vez frío, corta el bizcocho horizontalmente en capas del mismo grosor.
• 18
  Coloca las fresas en el borde: Córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en rodajas hacia fuera.
• 19
  Pon el disco de bizcocho más grande en el fondo de un molde desmontable. Con ayuda de una brocha o cuchara, empapa ligeramente el bizcocho con el sirope de vainilla.
• 20
  Lava las fresas, córtalas por la mitad a lo largo y colócalas con el corte hacia fuera, pegadas al borde del molde. Extiende una capa generosa de crema mousseline sobre el bizcocho y reparte fresas troceadas por encima, presionando suavemente para fijarlas.
• 21
  Coloca la siguiente capa de bizcocho, humedécela de nuevo con sirope y repite el relleno si procede. Cubre la parte superior con más crema mousseline y fresas cortadas en trozos pequeños. Alisa con una espátula para dejar una superficie uniforme.
• 22
  Guarda la tarta en la nevera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome cuerpo y el montaje se asiente bien. Justo antes de servir, retira el molde y el papel de horno. Decora con fresas enteras o cortadas en mitades y sirve bien fría.