Chips de verduras al horno y crema de boniato

Preparación

• 1
  Precalienta el horno a 150 °C con ventilador (170 °C en un horno convencional). Lava y seca bien todas las verduras, sin necesidad de pelarlas. Corta un cuarto del boniato y la chirivía, la mitad de la zanahoria y la remolacha entera en rodajas finas y del mismo tamaño. Para la zanahoria y la chirivía, utiliza la parte más gruesa para evitar que se encojan demasiado durante el horneado.
• 2
  Para hacer los chips, coloca las verduras repartidas sobre papel de cocina y espolvorea una pizca de sal. Cúbrelas con otra hoja de papel de cocina y déjalas reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que suelten parte del agua.
• 3
  Forra una bandeja con papel de horno Albal®. Pincela ligeramente las rodajas con aceite por ambos lados y añade una pizca de sal. Distribúyelas sin amontonarlas, agrupándolas por tipo de verdura para controlar mejor el tiempo de cocción. Si no tienes pincel, puedes poner las verduras cortadas (excepto la remolacha) en una bolsa, añadir aceite y sal y mezclarlas suavemente. Haz lo mismo con la remolacha por separado.
• 4
  Hornea las verduras y, a mitad de cocción, deja la puerta del horno ligeramente entreabierta colocando el mango de una cuchara de madera en medio. Este truco elimina la humedad para que las verduras queden más crujientes. Tras unos 30–35 minutos, retira las rodajas que ya estén doradas y crujientes y deja el resto hasta que se doren bien. Sácalas de la bandeja y colócalas sobre papel de cocina para que no sigan cocinándose.
• 5
  Para preparar la crema, pela la manzana y el jengibre y córtalos en trozos grandes junto con el resto de verduras reservadas. Calienta un poco de aceite en una cazuela, añade las verduras y sofríelas a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el caldo de verduras y deja hervir a fuego suave unos 15 minutos.
• 6
  Añade la nata líquida y tritura todo bien hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo. Sirve la crema caliente y decórala con algunos chips de verduras crujientes por encima.
• 7
  Consejo: la crema de boniato se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente bien cerrado. Los chips de verduras deben guardarse en un recipiente metálico o en una bolsa de congelación hermética Ultra-Zip® bien cerrada, procurando eliminar el máximo de aire. Consúmelos en un plazo de 3 días. Las chips de chirivía se mantienen crujientes más tiempo que las de remolacha.