Tarta de cumpleaños en forma de número

Preparación

• 1
  En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la vainilla y la sal con una cuchara de madera.
• 2
  Añade la mantequilla fría en cubitos y mezcla la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
• 3
  Truco: si la mezcla empieza a calentarse, métela 5 minutos en la nevera antes de seguir. El frío ayuda a conseguir una galleta más crujiente.
• 4
  Añade la yema de huevo y el agua, y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. No hace falta amasarla demasiado, solo lo justo para que se integre.
• 5
  Divide la masa en dos bolas del mismo tamaño, envuélvelas en film transparente y refrigéralas al menos 1 hora. Este reposo es esencial para que la masa mantenga bien la forma al cortarla.
• 6
  Imprime el número en tamaño A4 o dibújalo tú mismo. Coloca encima una hoja de papel de horno y repásalo con un lápiz. Recorta el papel siguiendo el contorno para obtener tu plantilla.
• 7
  Saca una de las bolas de masa, estírala hasta un grosor aproximado de 5 mm, coloca la plantilla encima y recorta la forma con un cuchillo afilado.
• 8
  Repite el mismo proceso con la segunda bola de masa. Coloca ambas bases en una bandeja de horno forrada con papel de horno Albal® y refrigéralas 20 minutos. Este enfriado previo evita que los bordes se deformen al hornear.
• 9
  Hornea las dos bases a 180 °C durante 15–20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Si tu horno no tiene ventilador o la bandeja es pequeña, hornéalas en dos tandas.
• 10
  Para hacer el ganache de vainilla, mezcla el azúcar glas y el queso mascarpone en un bol. A continuación, añade la vainilla y luego la nata líquida.
• 11
  Bate la mezcla con batidora eléctrica hasta que espese y se monte. Debe quedar firme, pero sin llegar a cortarse.
• 12
  Pasa la ganache a una manga pastelera y refrigérala al menos 2 horas.
• 13
  Para hacer la ganache de nata y crema de avellanas, primero bate la nata líquida y el mascarpone muy fríos hasta que la mezcla se monte.
• 14
  Añade 2–3 cucharadas de crema de avellanas y mezcla todo con movimientos suaves de abajo a arriba usando una espátula.
• 15
  Pasa la preparación a otra manga pastelera y déjala enfriar 2 horas.
• 16
  Para montar la tarta, coloca la primera base en forma de número sobre un plato grande o bandeja de presentación.
• 17
  Con una boquilla redonda (10–12 mm), forma puntos alternando la ganache de vainilla y la de crema de avellanas hasta cubrir toda la superficie.
• 18
  Con ayuda de dos espátulas anchas, levanta y coloca la segunda base sobre la primera con cuidado. Vuelve a cubrirla con puntos de ganache igual que antes.
• 19
  Decora la tarta con frutos rojos, flores comestibles, macarons, chocolate o lo que prefieras. Refrigera la tarta al menos 1 hora antes de servir para que la tarta se asiente y sea más fácil de cortar.