Isla flotante con caramelo y natilla: receta para huevos en la nieve

Preparación

• 1
  Preparación de la natilla: Calienta la leche a fuego bajo sin hervirla. Separa las claras de las yemas y deja las claras a un lado. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Vierte un poco de leche caliente sobre esta mezcla mientras bates y luego vierte todo de nuevo en la cacerola. Espesa a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que la nata cubra la cuchara. Retira del fuego y deja enfriar en la nevera.
• 2
  Preparación de las claras: En un bol, bate las 6 claras con una pizca de sal, luego añade el azúcar (30g) y sigue batiendo hasta que quede clara firme. Forma de 4 a 5 bolas con una cucharada y colócalas en un plato. Cocina en el microondas durante 40 segundos a 900 vatios, y repite hasta que se acaben las blancas.
• 3
  Preparación de las decoraciones de caramelo: En una cacerola, derrite 100 g de azúcar blanca a fuego bajo para obtener un caramelo seco. Una vez que el azúcar se haya derretido, utiliza una espátula de madera para colocar el caramelo caliente sobre una hoja de papel de horno Albal®, formando espirales o las decoraciones que prefieras. Guarda las decoraciones entre dos hojas de papel de horno Albal® en un lugar seco, lejos de la humedad.
• 4
  Para servir: En un ramekín bastante transparente, coloca un chorrito de caramelo en el fondo y luego vierte un poco de natilla por encima. Añade los huevos y termina decorándolos con caramelo. ¡Disfrutad!