La receta de vieiras con costra es un concentrado de finura y codicia. Envueltas en hojaldre dorado, las vieiras conservan toda su ternura y desarrollan aromas sutiles y delicados al cocinarse.
Esta preparación, tan hermosa como sabrosa, destaca el marisco en una presentación chic y amigable. Perfecto para una cena festiva o una ocasión especial, combina sutilmente crujiente y deshielo, para un resultado tan elegante como delicioso.
Una forma refinada de redescubrir las vieiras, aportando un toque original a tu menú.
Receta de masa de vieiras
¿Buscas un plato refinado y sorprendente? Descubre esta receta de vieiras con crosta: una delicia crujiente, derretida y elegante, que seguro impresionará a tus invitados.
Preparación
5
min
Tiempo de cocción
15
min
Nivel de dificultad
medio
Receta de vieira en masa: un plato festivo que combina marisco y hojaldre
Ingredientes
1
porciones
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12 ProyectilesVieiras frescas
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1Hojaldre
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1Leek
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1Zanahoria
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1Shallot
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1 VidrioBrut Champagne
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1Yema de huevo
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1Limón
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30 gmantequilla
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5 clCrema líquida
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Cebollín
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sal
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Pimienta rosa
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pimienta recién molida
Preparación
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1
Preparación de las cáscaras y verduras: "Abre las vieiras por detrás con un cuchillo. Quita las nueces y el coral, quita las bolsas negras y los bardos. Enjuaga bien los frutos secos y las cáscaras con agua fría y luego sécalos con tamponadas. Pela la zanahoria, lava el puerro y corta todo en tiras finas."
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2
Preparación de la salsa de champán: "Pique la chalota y fríela en un poco de mantequilla sin colorear. Añade un chorrito de zumo de limón, vierte la mayor parte del champán y reduce a la mitad. Añade la crème fraîche, lleva a ebullición y reduce hasta que consigas una salsa de recubrimiento. Termina añadiendo el resto del champán. Fríe rápido las verduras con un poco de mantequilla."
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3
Llenando las carcasas: "Cubre una lámina de papel de aluminio Albal® arrugado para estabilizar las conchas huecas. Coloca las verduras en juliana, frutos secos crudos y un poco de salsa en cada concha. Sazona con sal y pimienta, añade cebollín picado y unos granos de pimienta rosa."
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4
Cocinar y degustar: Cubre las cáscaras con sus tapas. Corta tiras de hojaldre y envuélvelas alrededor de cada cáscara para sellar bien. Pincela la masa con yema de huevo y hornea hasta que la masa esté dorada. Sirve inmediatamente en los platos.
