¡Fuera los gérmenes!

Si quieres asegurarte de que tus alimentos congelados se mantienen en buen estado, no basta solo con congelar los alimentos dentro de las bolsas adecuadas. El momento de la descongelación es igual de importante para mantener la seguridad.

Por ejemplo, descongelar los alimentos a temperatura ambiente no es muy recomendable, ya que favorece la proliferación de microbios y puede hacer que los alimentos dejen de ser aptos para el consumo. Para evitarlo, la descongelación debe ser rápida o realizarse a baja temperatura, como dentro del frigorífico a unos 4 °C.

Sin embargo, el método más adecuado depende del tipo de alimento y de cómo vayas a cocinarlo después.

Control total en la nevera

Este método funciona muy bien para piezas grandes que necesitan una cocción precisa, como un redondo de ternera que debe quedar jugoso por dentro sin resecarse por fuera. Al descongelar algo en la nevera, el alimento recupera su temperatura de forma uniforme, sin diferencias entre el exterior y el interior. La única desventaja es que es el método más lento y puede tardar hasta 24 horas, así que conviene organizarse con tiempo.

• La gran ventaja es que el alimento sigue completamente crudo y mantiene una temperatura homogénea, lo que facilita una cocción perfecta.
• El inconveniente es la lentitud del proceso, que puede provocar algo de pérdida de agua y requiere un poco de paciencia.

El vapor es una buena alternativa

La vaporera es una opción interesante porque no reseca los alimentos, algo que sí puede ocurrir en el microondas. Aun así, al igual que en el microondas, los alimentos empiezan a cocinarse durante la descongelación. Por eso, este método es especialmente útil para verduras que después vas a saltear o terminar en la sartén.

• La ventaja de este método es que la descongelación es rápida y la verdura recupera un poco de humedad.
• El inconveniente es que inicia la cocción, así que no siempre es adecuado para todos los ingredientes.

¿Y si no nos descongelamos?

En muchos casos, ni siquiera hace falta descongelar. Si vas a cocinar verduras en una olla, puedes añadirlas directamente congeladas al caldo o a la salsa. Esto sirve para cualquier receta que vaya a fuego lento en un líquido.

• La ventaja es que se trata de un método rápido y muy práctico.
• La desventaja es que solo funciona con cocciones que admiten líquidos.