Tortellini caseros de espinacas y ricotta

Preparación

• 1
  Descongela las espinacas y escúrrelas muy bien, apretándolas con las manos para eliminar toda el agua sobrante. Cuando estén secas, pícalas finamente.
• 2
  Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos muy finos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos y ligeramente transparentes.
• 3
  En un bol grande, mezcla el queso ricotta, el parmesano y la yema de huevo. Salpimenta al gusto y añade las espinacas picadas, el sofrito de cebolla y ajo, y finalmente el pan rallado para ajustar la textura. Debe quedar un relleno espeso pero cremoso. Cuando lo tengas listo, pásalo a una bolsa de congelación hermética Utra-Zip®, ciérrala y deja que repose en la nevera unas horas o de un día para otro para que coja cuerpo.
• 4
  Estira la masa de pasta fresca sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla fina (unos 2 mm). Usa un cortador redondo o un vaso para hacer círculos iguales, que serán la base de los tortellini.
• 5
  Corta la punta de una bolsa de congelación hermética Utra-Zip® para usarla como manga y coloca un poco de relleno en el centro de cada círculo.
• 6
  Dobla la masa formando una media luna, sella bien los bordes presionando con los dedos y une las puntas hacia el centro para darle la forma típica del tortellini.
• 7
  Cuece los tortellini en agua hirviendo con sal durante 4–5 minutos, hasta que floten. Escúrrelos con cuidado y sírvelos con tu salsa favorita. ¡Están riquísimos!