Ñoquis de calabaza con salsa de savia

Paso a paso

1 - Pelamos, retiramos las pepitas y cortamos en trozos la calabaza. La introducimos en el microondas a máxima potencia con un poco de sal y aceite de oliva virgen dentro de una Bolsa de Horno y Microondas de Albal^® durante 4 minutos para asarla.

2 - Cuando la calabaza esté blandita, retiramos del microondas, dejamos que se enfríe un poco y la hacemos puré con ayuda de un tenedor. Después, es importante que la dejemos sobre un colador para que suelte toda el agua. 

3 - En cuanto a las patatas, debemos elegir la variedad Monalisa, patatas con textura más harinosa y todas del mismo tamaño. Las lavamos muy bien, las sacamos, las sazonamos y las envolvemos por separado en Papel de Aluminio Albal^®. Las introducimos en el horno sobre sal gorda a 180ºC durante 45 minutos o las hacemos de la misma manera que la calabaza, en Bolsas de Horno y Microondas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Una vez blandita, pelamos la patata y la pasamos por un pasapurés.

4 - Preparamos la masa de los ñoquis mezclando la pulpa asada de calabaza, la patata, la harina tamizada, el huevo, la sal y las especias. Mezclamos y amasamos bien añadiendo más harina si fuera necesario. La masa no debe pegarse a las manos.

5 - Formamos los ñoquis poniendo la masa sobre la mesa de trabajo bien espolvoreada de harina. La cortamos en parte y con ellas vamos haciendo cordones de no más de 2 cm de grosor. Para estirarlos podemos poner más harina, ya que al cortarla estará un poquito pegajosa. Cuando hayamos dividido toda nuestra masa en cordones, comenzaremos a cortarlos en pequeños cuadraditos y posteriormente con ayuda de un tenedor les damos la forma acanalada, haciendo la hendidura característica de los ñoquis.

6 - Los dejamos sobre una bandeja cubierta de Papel de Horno Albal^® para evitar que los ñoquis se peguen y espolvoreamos un poquito de harina por encima. Después, es importante que cubramos la bandeja de los ñoquis con Film Corte Fácil o Film Transparente con sierra de corte, para evitar que se sequen.

Para la salsa de salvia

1 - Reducimos el caldo a la mitad y añadimos la mantequilla y las hojitas de salvia. Si vamos a servirlos en ese momento, incorporamos los ñoquis y hervimos un par de minutos.

2 - Añadimos el parmesano y ligamos bien el conjunto.

Emplatado

Cocemos los ñoquis en agua hirviendo durante 1 minutos aproximadamente. Vertemos sobre la salsa, calentamos un segundo y servimos en plato sopero, queso parmesano rallado y aceitunas negras picadas.

Si no vamos a servir en el momento

Pasamos los ñoquis rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción, escurrimos el agua y los colocamos sobre una bandeja que tendremos preparada con Papel de Horno de Albal^®.

Truco

Podemos sustituir la salsa de salvia por una salsa de queso.

Truco SaveFood

Los ñoquis se pueden congelar hasta 3 meses en el congelador en Bolsas de Congelación de Albal^®. Además, podemos conservarlos en la nevera durante 2 días en Bolsas Multiusos Zipper^®.