Ñoquis de Calabaza

Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 180 °C de convección (200° de calor superior/inferior) Lava y corta la calabaza por la mitad y quita las semillas con una cuchara. Cortar en octavos y colocar en una bandeja cubierta con papel de horno Albal^®. Hornear en el horno durante 25-30 minutos hasta que la calabaza esté blanda. Saca la calabaza del horno, ponla en un recipiente y déjala enfriar durante unos 15 minutos.
2. Mientras tanto, ralla finamente 50 g de queso parmesano en un tazón. Añade 75 g de sémola de trigo duro, 50 g de harina, 50 g de almidón de maíz y 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto y mezcla.
3. Una vez esté fría la calabaza, mezcla la calabaza con la batidora eléctrica de mano durante unos 2 minutos hasta hacer un puré. Añade la mezcla de harina y parmesano y una cucharada de aceite de oliva y mézclalo todo de nuevo con la batidora hasta obtener una masa suave. Con las manos enharinadas, forma una bola con la masa y envolverla en film transparente Albal^® y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
4. Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Amasar la masa con las manos enharinadas. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar un poquito más de harina, pero sin pasarse. Dividir la masa en trozos pequeños del tamaño de una nuez, hacer bolitas y presionarlos ligeramente con un tenedor para dar a los ñoquis de calabaza su forma.
5. Hierve agua salada en una olla. A continuación, reduce la temperatura para que el agua ya no sea burbujeante, sino que hierva. Pon los ñoquis de calabaza en el agua hirviendo y cocina. Cuando comiencen a flotar en la parte superior (después de unos 3 minutos), estarán listos. Saca los ñoquis del agua con una espumadera y sírvelos con pesto o una salsa de queso cremoso, por ejemplo.

Nuestra recomendación

Para completar nuestra receta, tras sacar los ñoquis del agua, resérvalos por separado en papel de horno. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríelos brevemente por todas partes. Acompáñalos aún calientes en una ensalada fresca con canónigos, uvas, nueces y manzana con un aderezo de hierbas con vinagre y aceite.