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Menú festivo: recetas de salmón gravlax y rodajas de naranja confitada bañadas en chocolate

Sorprende a tus invitados con un menú festivo refinado: salmón casero con gravlax como entrante y naranjas confitadas con chocolate para un toque dulce inolvidable.

Preparación 60 min

Tiempo de cocción 90 min

Nivel de dificultad medio

SALMÓN GRAVLAX CASERO CON NARANJAS CONFITADAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Sorprende a tus invitados con un menú elegante y lleno de contrastes. Como entrante, un delicado salmón gravlax casero, marinado durante 48 horas con sal, azúcar, pimienta blanca y eneldo, que ofrece una textura firme y un sabor fresco y equilibrado. Cortado en finas láminas, es una opción sofisticada y ligera perfecta para ocasiones especiales.

Para cerrar con un toque dulce y refinado, rodajas de naranja lentamente confitadas y recubiertas con chocolate negro fundido. La combinación entre la acidez natural de la fruta, el dulzor del confitado y la intensidad del chocolate crea un postre irresistible y lleno de matices.

Un menú festivo fácil de preparar con antelación, ideal para celebraciones y comidas especiales en familia o con amigos.

Ingredientes

4 porciones

1 kg
Salmón extra fresco (lomo, sin piel ni espinas)
8
granos de pimienta blanca
50 g
sal gruesa
50 g
Azúcar
2 Ramas
eneldo
4
Naranjas
Chocolate negro

Preparación

1
2 días antes de la fiesta: "Elige dos filetes de salmón extra frescos, sin piel ni huesos, y guárdalos en un recipiente aislado hasta que estén preparados. Haz una marinada triturando pimienta blanca, luego mézclala con sal gruesa, azúcar y eneldo fresco picado (añade cilantro o semillas de anís verde si quieres). Coloca un primer filete en un plato, extiende la mitad de la marinada, cubre con el segundo filete y luego añade el resto de la marinada encima. Cubre con film transparente, añade un plato encima para que haga peso y refrigera durante 48 horas."
2
El día de la comida: "Una hora antes de servir, saca los filetes del frigorífico, seca el lado sin marinar con papel de cocina. Envuélvelos en film transparente y colócalos en el congelador durante 30 a 45 minutos para que se reafirmen. Cuando estén listos para servir, córtalas en rodajas finas, con el lado marinado hacia arriba, con un cuchillo afilado. Coloca las rodajas en una bandeja y decora con un poco de eneldo fresco. Si es necesario, mantenlo en un lugar fresco, cubierto con papel de aluminio, hasta la comida."
3
Postre: rodajas de naranja caramelizada con chocolate: "Enjuaga, seca y luego corta 4 naranjas sin tratar en rodajas de unos 5 mm de grosor. En una olla, lleva agua, azúcar y zumo de naranja a hervir. Añade las rodajas de naranja, tapa y deja confitar a fuego bajo durante 1h30. Deja que las rodajas se enfríen en el sirope durante 30 minutos. Derrite el chocolate negro. Sumerge cada rodaja caramelizada en el chocolate derretido, luego colócalas sobre papel de horno Albal® para que se sequen."