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Pesto de verduras y hortalizas

¿Tienes la mitad de un pimiento, una zanahoria, un poco de rúcula? ¡En 1-2-3- conviértelos n en un delicioso Pesto!

¿En la nevera hay una zanahoria solitaria o medio pimiento? ¿Hay un poco de lechuga sobrante en el cajón? ¡Perfecto! Podemos hacer un delicioso pesto con un poco de sobras en un abrir y cerrar de ojos, tal y como nos gusta. Añade un poco de pasta y la comida está lista.

 

Ingredientes

Para 4 personas
   150 g de verduras (por ejemplo, 1 zanahoria o 1/2 pimiento o 1 calabacín pequeño)
   1 diente de ajo
   30 g de frutos secos o semillas (por ejemplo, piñones, avellanas, almendras, nueces, semillas de calabaza)
   1 cucharadita de zumo de limón
   50-100 ml de aceite de oliva
   Sal, pimienta
   Papel Horno Albal®
   Film transparente Albal®
Preparación
Preparación: 20 min. Horneado: 10 min.
Dificultad

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Preparación

Paso 1

Precalentar el horno de 200ºC.  Limpiar los 150 g de verduras y cortarlas en trozos de aproximadamente 1 cm.  Forrar una bandeja del horno con Papel para horno Albal®. Repartir las verduras en una mitad de la bandeja, rociar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con un poco de sal y pimienta. En la otra mitad, esparcir 30g de nueces o los frutos secos que hayas escogido. Colocar la bandeja en el medio horno y hornear durante 8-10 minutos.

Paso 2

Pasado el tiempo de horneado, colocar las verduras y los frutos secos en un recipiente alto.  Pelar y picar el diente de ajo y añadirlo a las verduras junto con el aceite de oliva y el zumo de limón.  Con la batidora de mano hacer un puré fino.  Si es necesario, añadir un poco de aceite hasta conseguir la consistencia deseada.  Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Paso 3

Pasar el pesto a un recipiente adecuado o a un bol pequeño.  Alisar la superficie y cubrir con aceite de oliva, así el pesto se conservará por más tiempo.

Consejos

Consejo 1: El pesto también puede preparase con las hojas de lechuga, rúcula, espinacas tiernas o canónigos).  En este caso, son suficientes 100 g de las hojas, que se trituran en crudo junto con el resto de los ingredientes.

Consejo 2: Hemos optado por un pesto puramente vegano, que tiene un sabor muy agradable al gusto.  Pero quien lo prefiera; por supuesto, puede añadir un poco de queso parmesano.

Receta Albal® Pesto de calabacín, pesto de zanahoria, pesto de pimiento en tarros.

Lo mejor para las sobras:

La receta básica del pesto es perfecta para aprovechar los pequeños restos de verduras o las hortalizas que no son del todo frescas.  Cubrir el bol con Film transparente Albal® y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.  El pesto se conservará durante al menos 5 días.

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