Esponjitas de chuche caseras de frambuesa

Preparación

• 1
  Tritura las frambuesas con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Si están congeladas, déjalas descongelar unos minutos antes.
• 2
  Pasa el puré por un colador, presionando con el dorso de una cuchara para eliminar las semillas. Reserva una pequeña cantidad del puré colado y vierte el resto en una cazuela.
• 3
  Incorpora la gelatina en polvo al puré que tienes en la cazuela, mezcla todo bien y déjalo reposar durante 5 minutos para que se hidrate correctamente.
• 4
  Forra el fondo de un molde o bandeja con film transparente Albal®. En un bol, tamiza el azúcar glas, añade el azúcar de vainilla y mezcla todo bien.
• 5
  Calienta el puré con gelatina a fuego suave durante unos minutos, sin que llegue a hervir, para activar la gelatina. Vierte el puré caliente sobre el azúcar glas y bátelo inmediatamente con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 5–8 minutos, hasta obtener una mezcla espesa, brillante y esponjosa.
• 6
  Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara. Si quieres un acabado decorativo, pasa suavemente un tenedor por la superficie. Déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, hasta que esté firme.
• 7
  Estas esponjitas se pueden preparar con muchas frutas, preferiblemente algo ácidas:
• 8
  Limón: 200 ml de zumo de limón y la ralladura de 1 limón
• 9
  Naranja o cereza: 300 g de fruta y 50 ml de zumo de naranja
• 10
  Mora y limón: 300 g de moras y el zumo de medio limón
• 11
  En todos los casos, cuela el puré y utiliza unos 200 g de puré final.
• 12
  Consejo: como alternativa a la gelatina en polvo, puedes usar 12 hojas de gelatina. En ese caso, reduce la cantidad de puré a 150 g para que las esponjitas no queden demasiado blandas. Hidrata las hojas en agua fría, escúrrelas bien y añádelas al puré caliente.