Helado Parfait de frutas del bosque

Paso a paso

1 - Lavamos y secamos 75g de cada fruta, la colocamos en una cacerola y trituramos con la batidora. Añadimos los 50 g de azúcar gelificante, mezclamos y llevamos a ebullición. Cocinar durante 3 minutos mientras removemos. Una vez terminada la cocción, reservamos el puré de frutas en un bol, dejamos enfriar de 5 a 10 minutos y lo metemos en el frigorífico.

2 - Preparamos un almíbar mezclando los 100 g de azúcar en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua, cocinamos a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Es importante no remover demasiado al principio de la cocción. El almíbar no debe cambiar de color ni hervir, solo aclararse. Si es necesario, reducimos la temperatura.

3 - Separamos 3 yemas de huevos y las echamos en un bol, añadimos las gotas de esencia de vainilla. Mezclamos con una varilla.

4 - Añadimos el almíbar caliente despacio sobre la mezcla y batimos todo con la batidora unos 5 minutos hasta que quede una textura cremosa. Dejar enfriar.

5 - Montamos los 500 g de nata y dividimos en tres porciones. Incorporamos la primera porción a la mezcla con los huevos y el almíbar y removemos enérgicamente, incorporamos los otros dos tercios y removemos suavemente.

6 - Forramos un molde de aluminio con film transparente, debe de sobrar film por los lados para luego poder envolverlo. Echamos la mitad de la mezcla de nata con los huevos en la base, incorporamos parte del puré de frutas y mezclamos ligeramente. Repetir el proceso en varias capas.

7 - Tapar todo con el film transparente y congelar durante unas 8 horas.

8 - Sacamos del congelador de 5 a 8 minutos antes de servirlo. Retiramos el film y desmoldamos, si el film no se despega, deja que repose unos minutos y ya podrás retirarlo completamente.

9 - Decorar el helado con el resto de frutos y las hojas de menta.

Truco

Puedes preparar tu helado parfait con cualquier otra salsa de frutas, salsa de chocolate, galleta picada…

Truco Save Food de Albal^®

Si ha sobrado, basta con guardarlo de nuevo en la bandeja, cubrirlo con el Film Transparente Albal^® y al congelador de nuevo.