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Crujiente de morcilla y mango con alioli de manzana

Cocina al horno sin ensuciar, ¡y disfruta de esta fusión de sabores!

El sabor más tradicional de la morcilla en una receta moderna y elegante. Quedarás como un auténtico chef ante tus comensales. Eso sí, no olvides tener a mano zumo de limón para que evitar que se oxide la manzana cuando prepares el alioli. El Papel Horno Albal® evitará que tengas que limpiar el horno.

Ingredientes

Para 4 personas
   PARA EL CRUJIENTE
   1 morcilla de arroz
   ½ puerro
   Hojas de pasta brick (o filo)
   1 mango o puré de mango
   Rama de tomillo (para atar los rollitos) o cebollino, o unas tiras de puerro
   Mantequilla derretida
   ----------------------------
   PARA EL ALIOLI DE MANZANA
   1 manzana reineta
   2 dientes de ajo
   100 ml de leche
   5 ml de vinagre de manzana o sidra (o de jerez)
   Zumo de 1 limón
   250 ml de aceite de girasol
   Aceite de oliva virgen (un chorrito)
   Sal
Preparación
60 minutos
Dificultad

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Preparación

Para hacer el crujiente de morcilla y mango

1 - Picamos en brunoise el puerro y lo dejamos pochar.

2 - Añadimos la morcilla desmigada y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio-alto o hasta que se quede crujiente.

3 - Añadimos el mango en puré fino y cocinamos otros 10 minutos (si lo ponemos en dados se puede ir aplastando con un tenedor para que se note en boca). Dejamos templar.

4 - Cogemos la masa brick. Si la hoja es redonda: hacemos un cuadrado eliminando los laterales y lo dividimos en 4. Así hasta que hagamos todos los que queramos teniendo en cuenta que cada rollito llevará dos cuadraditos.

5 - Cogemos un cuadradito, pintamos con mantequilla derretida y colocamos otro cuadradito encima y volvemos a pintar. Colocamos en el centro una pequeña porción del preparado de morcilla y mango. Aplastamos para unirlo con forma alargada y fina. Cerramos en forma de rollito y pintamos con mantequilla para que se adhiera y se cierre el rollito. Colocamos por debajo y en el medio una ramita de tomillo y anudamos al rollito.

6 - Una vez que los rollitos estén preparados, colocar Papel Horno Albal® en una bandeja y con el horno previamente precalentado arriba y abajo a 180ºC, metemos de 10 a 14 minutos y doramos al gusto.

Para hacer el alioli de manzana

1 - Pelamos la manzana, troceamos y rociamos con el zumo de un limón para evitar la oxidación.

2 - Metemos en un vaso de batidora los dientes de ajo, un chorrito de vinagre (5ml), una pizca de sal, leche, 150 ml de aceite de girasol otro chorrito de aceite de oliva virgen.

3 - Al principio, pegamos la batidora al fondo y empezamos a triturar (sin levantar). Según se vaya emulsionando, vamos echando un hilo fino de aceite de girasol.

4 - Cuando ya haya espesado, echamos la manzana troceada y batimos (ya podemos levantar) y seguimos echando el resto de aceite de girasol hasta que quede totalmente emulsionado. 

Videorecetas, mesa con café y tablet

Consulta la videoreceta de este delicioso plato pulsando en este enlace.

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