Barritas rellenas de Miriam Faba (Veganeando)

Paso a paso

1. Lavar y seca los dátiles, deshuesarlos y cortarlos en dos porciones. A continuación, triturarlos, añadiéndole una pizca de sal, hasta que quede una masa espesa y sin grumos.
2. Poner la mezcla en un cuenco y añadir la proteína de arroz con vainilla. Si no tienes, también puedes usar harina de almendras.
3. Trabajar con las manos la mezcla y formar una bola que no se quede pegada en ellas. Separar la masa en cuatro trozos iguales y separar de cada trozo una pequeña cantidad.
4. Colocar en un Papel de horno en hojas Antideslizante Albal^® para facilitarte la elaboración y el manejo de las barritas, gracias a su propiedad antiadherente y antideslizante.
5. Formar un rectángulo con la base de las barritas y, en el centro, crear un hueco apretando suavemente con los dedos. Rellenarlo con la manteca de coco o, si lo prefieres, con crema de frutos secos o crema de cacao.
6. Formar una tapa con la pequeña porción sobrante de cada barrita y encajarla bien con la base para que no queden huecos por donde se pueda escapar el relleno.
7. Meter las barritas en la nevera para que endurezcan. Mientras tanto derretir el chocolate al baño maría y consérvarlo en un cuenco.
8. Sumergir una a una las barritas en el chocolate derretido, escurrirlas y colocarlas de nuevo sobre el papel horno antiadherente y antideslizante de Albal^®. Decorarlas rápidamente con coco rallado y conservarlas, mínimo durante una hora, en la nevera para que solidifique el chocolate.
9. Finalmente, consérvalas en un recipiente cerrado.