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Tortilla de patatas en texturas

Cocina un plato diferente con los sabores más tradicionales

Si eres un fanático de la tortilla de patatas, pero te gusta innovar en la cocina, no lo dudes, ¡este es tu plato! Además, con los Moldes de Aluminio para Flan de Albal®, te será más fácil preparar esta receta.

Ingredientes

Para 4 personas
   2 patatas medianas (aprox. 250g)
   1 cebolla dulce grande (aprox. 250g)
   200 ml de nata para montar
   100 ml de leche
   2 yemas de huevo
   50 g de mantequilla
   Aceite de oliva
   Sal
   Pimienta negra
   Una pizca de azúcar
   -----------------
   PARA DECORAR:
   Cebolla frita crujiente
   Trufa rallada, o escamas de sal negra
   Brotes de rábano sango
Preparación
45 minutos
Dificultad

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Preparación

Para la la emulsión de la patata

1 - Lavamos bien las patatas, y envolvemos cada una con Film 2 en 1 como si fueran caramelos. Introducimos en el microondas durante 6 minutos (3 por cada patata). Dejamos templar, pelamos y troceamos muy pequeño.

2 - En un vaso de batidora añadimos las patatas y salpimentar. Trituramos junto con un chorrito de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 100 ml de nata y 50 ml de leche. Reservamos en un recipiente cubierto por el Cubre Recipientes Elástico.

Para la natilla de cebolla

1 - Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, pochamos durante 15 minutos, añadiendo una pizca de sal y otra de azúcar. Una vez pochado añadir 100 ml de nata y 50 ml de leche. Dejamos infusionar a fuego muy lento de 5 a 10 minutos.

2 - Una vez infusionada la cebolla con la nata y la leche, pasamos por la batidora y reservamos en un bol cubriendo con el Cubre Recipientes Elástico.

Para finalizar

1 - Mezclamos las yemas de huevo con la emulsión de patata y vertemos en los Moldes de Aluminio. Finalizamos con una capa de la natilla de cebolla.

2 - Introducimos en el horno a 70ºC durante 45 minutos. ¡Y lista para disfrutar!

Videorecetas, mesa con café, tablet y bombones

En este enlace podrás ver y casi hasta saborear la videoreceta de este delicioso y original plato.

Logo iniciativa Save Food de Albal®

Truco Save Food

Si sobra emulsión de patata, podemos utilizarla para prepararla con pulpo a la gallega. ¡Así tendremos dos platos totalmente diferentes y evitaremos tirar comida a la basura!

Si te ha sobrado natilla de cebolla, la puedes emplear como topping de una crema. Quedará deliciosa.

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