Solomillo de ibérico

con hierbas provenzales, salsa de mostaza y arroz al horno

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Preparación

Tiempo: 35 minutos
  1. Precalentar el horno a 190ºC.

  2. Sazonar el solomillo y untarlo con clara de huevo sin batir. Envolver muy bien en el pan rallado triturado con todas las hierbas aromáticas con ayuda del robot de cocina y añadir el aceite de oliva.

  3. Marcar el solomillo en una sartén por todos sus lados con muy poco aceite de oliva. Una vez dorado retirar del fuego y dejar que pierda temperatura alrededor de 5 minutos. 

  4. Introducir el solomillo en una Bolsa para Horno y Microondas de Albal y hornear a 190ºC unos 12 minutos (calculando el tiempo de la siguiente manera: por cada 350 grs de solomillo se deberá hornear 10 minutos dentro de la bolsa)

  5. Retirar del horno, sacar de la bolsa y los jugos que haya soltado echarlos sobre la salsa de mostaza.

  6. Salsa de Mostaza: pochar la chalota muy bien picada con la mantequilla y una gotita de aceite (para que no se queme la mantequilla) en una sartén. Una vez pochada, añadir el caldo de pollo y dejar reducir un poco más de la mitad. Una vez reducido añadir la nata líquida y dejar reducir de nuevo a la mitad a fuego medio. Cuando la salsa tenga una textura algo densa, añadir la mostaza elegida, dejar 5 minutos al fuego y apartar.

    Colar la salsa y añadir fuera del fuego la mostaza a la antigua y unas gotas de zumo de limón.

    Poner a punto de sal y reservarla en un bol cubierto con un Cubre-Recipientes Elástico de Albal.

  7. Guarnición de arroz. Es recomendable hacer una mayor cantidad de arroz de la que necesitamos (4 personas) porque es el mínimo arroz necesario para poder “encontrarle el punto”. Si sólo hacemos 100 gramos nos costará mucho más que nos salga bien y es perfecto para aprovecharlo en otras muchas recetas Save Food de Albal.

    Precalentar el horno a 190ºC y poner en una olla la mitad de la mantequilla que vamos a utilizar para hacer la receta con unas gotitas de aceite para evitar que se queme. Añadir la chalota muy picada y no dejar que coja color.

    Añadir el tomillo, laurel y perejil (un ramillete) y a continuación sofreír el arroz. Cubrir con el caldo hirviendo, sazonar y remover para repartir bien el arroz. Dejar que rompa el hervor y cubrirlo con Papel de Horno Antiadherente de Albal haciendo una chimenea en el centro (un agujero) para que salga el vapor de la cocción del arroz y terminarlo en el horno 16 minutos.

    El tiempo de cocción del arroz suele estar entre los 18-20 minutos.

    Al sacarlo del horno dejar reposar el arroz 2 minutos, retirarle el papel y removerlo con el resto de la mantequilla.
Emplatado: cortar la carne en medallones de unos 4 cm de grosor. Acompañar la carne con la salsa de mostaza y el arroz.


Truco

Truco de Albal: Para hacer este tipo de arroces, que se denominan “pilaf”, es fundamental utilizar el Papel de Horno Antiadherente de Albal para cubrirlo antes de introducirlo en el horno. El papel evitará que los granos de arroz de la superficie se quemen.  

Truco Save Food de Albal: Como hemos hecho una cantidad de arroz de guarnición mayor de la que nos hará falta para el plato, las sobras podemos conservarlas en una Bolsa Zipper de Albal en la nevera hasta 3 días.


Ingredientes (4 personas)

    Para el solomillo en presillé:  
    • 2 solomillo de ibérico de 350-400 grs/ unid
    • 300 grs de pan rallado+ 80 grs de tomillo, albahaca, perejil todo fresco
    • 1 diente de ajo
    • 40 ml aceite de oliva
    • Clara de huevo sin batir para untar el solomillo
    • Sal
    Para la salsa de mostaza 
    • 2 chalotas
    • 40 grs de mantequilla
    • 150 ml caldo de ave
    • 250 ml nata líquida
    • 60 grs de mostaza de Dijón (o al gusto)
    • 25 grs mostaza a la antigua
    • Unas gotas de zumo de limón
      Para el arroz (guarnición para 10 personas): 
    • 200 grs arroz
    • 50 grs mantequilla.
    • 2 chalota o 1 puerro picado( la parte blanca)
    • Laurel, tomillo y perejil.
    • 540 ml caldo de ave
    • Sal.
    • Una pizca de aceite.