Pastel de setas

con vinagreta de tomate

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Preparación

Tiempo: 75 minutos
  1. Bechamel: poner todos los ingredientes a la vez en una olla al fuego y con una varilla de mano, no dejar de mover hasta que espese. En ese momento bajar el fuego, mover de vez en cuando para que no se pegue y dejar 20 minutos. Poner a punto de sal

  2. Picar el puerro (parte blanca) y la zanahoria en brunoisse. Rehogar en una sartén y cuando esté pochado añadir las setas, rehogar de nuevo unos 10 minutos más. Apartar del fuego y colar.

  3. Batir los 4 huevos en un bol, añadir la nata y a continuación la bechamel (que no esté muy caliente). Batir todo con la batidora eléctrica. Después incluir las setas y sazonar.

  4. Verter el conjunto en el Molde de Aluminio de 1l de Albal y hornear al baño maria a 150ºC unos 90 minutos. No desmoldar nunca en caliente. Dejar reposar mínimo 12 horas antes de retirar del molde.

  5. Vinagreta: mezclar en un bol el aceite, vinagre y sal. Añadir la cebolla picada (mejor chalota) y el tomate en dados sin pepitas. Poner a punto de sal y añadir un poco de cebollino picado.

Truco

Truco Albal: a la hora de servir, calentar cada ración de pastel en el horno durante 5 min a 200ºC sobre Papel de Horno Antiadherente de Albal o en el microondas 1 minuto. Acompañar con la vinagreta.  

Truco Save Food de Albal: Las frutas y verduras que no utilices en esta receta ponlas en una Bolsa Frescor de Albal. Gracias a sus microporos que regulan la humedad interior de la bolsa, se conservarán en la nevera, ¡hasta 3 veces más frescas!


Ingredientes (4 personas)

    Para un molde de Aluminio Albal de 1L
    • 250 ml nata líquida.
    • 250 ml bechamel
    • 4 huevos
    • 350 de setas picadas
    • Sal y pimienta blanca
    • 1 zanahoria picada
    • 1 puerro picado
      Para la bechamel
    • 500 ml leche
    • 70 grs harina
    • 65 grs mantequilla
    • Sal
      Para la vinagreta de tomate
    • 2 tomates rojos de rama sin piel y sin pepitas( ver receta anterior)
    • 2 chalotas o media cebolla picada
    • 180 ml aceite de oliva virgen
    • 60 ml vinagre de jerez
    • sal
    • cebollino picado