Papillote de setas

con jamón ibérico

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Preparación

Tiempo: 50 minutos
  1. Precalentar el horno a 190ºC

  2. Introducir las setas por separado en agua bien fría 30 segundos y secarlas muy bien con un paño de cocina y repasarlas para quitarles la posible arena que quede.

  3. Trocearlas con las manos en trozos irregulares e introducirlas en un papillote en forma de cucurucho hecho con Papel de Horno Antiadherente de Albal. Grapar el pico del cucurucho para evitar que se escape el caldo de pollo.

    Hacer un cucurucho por persona. Añadir setas variadas, sal fina, unos dados de foie, jamón ibérico en lonchas, la chalota, 1-2 puntas de espárrago triguero y ajo picado, un poco de caldo de pollo y aceite de oliva virgen. Cerrar el papillote  y hornear a190ºC unos 25 minutos.

  4. Se puede acompañar con el huevo escalfado.

Truco

Truco de Albal: A la hora de servir, abrir el papillote con ayuda de unas tijeras y volcar directamente en el plato donde vaya a servirse para degustar todos los jugos. Disponer el huevo sobre las setas.  

Truco Save Food de Albal: Gracias a las Bolsas Frescor de Albal las setas se conservan más días en perfecto estado en la nevera. Sus microporos mantienen la cantidad de humedad adecuada y así el frescor y el sabor, ¡hasta 3 veces más tiempo!


Ingredientes (4 a 6 personas)

    • 100 grs setas de cardo
    • 200 grs boletus edulis
    • 200 grs níscalos
    • 200 grs rebozuelo
    • 100 grs pie azul
    • 100 grs jamón ibérico
    • 100 ml caldo de pollo
    • 6 puntas de espárragos trigueros
    • 2 chalotas picadas
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 100 grs de foie
    • Sal y pimienta blanca