Nougat glacé

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Preparación

20 minutos
  1. Precalentar el horno a 160ºC. Tostamos las almendras durante unos 30 minutos en el horno y dejamos que enfríen.

  2. Hacemos el caramelo tostando 100 g de azúcar y mezclamos ambas preparaciones. Estiramos la mezcla en una lámina de papel de horno en hojas y dejamos enfriar. Una vez frío trituramos en trozos grandes.

  3. Aparte, en un cazo ponemos los 37 gramos de azúcar y la miel. Dejamos hervir durante 5 minutos. Montamos las claras a punto de nieve en ese punto y vamos incorporando la miel hasta que el conjunto se enfríe. Por último añadir la nata montada y las frutas elegidas confitadas.

  4. Vertemos el nougat sobre un molde de aluminio de pastel de 1 L y dejamos enfriar 12 horas en el congelador antes de servir.
Elaboración de la espuma de nata:
  1. Ponemos a hervir la nata, la leche y el azúcar glass. Después colamos la mezcla y la introducimos en un sifón con 2 cargas. Dejamos reposar 2 horas en la nevera antes de servir.
Elaboración del coulis de frambuesa:
  1. Calentamos las frambuesas con el azúcar glass en una bolsa de horno y microondas . Trituramos, colamos para después añadir unas gotas de zumo de limón. Colamos de nuevo y reservamos tapándolo bien con film corte fácil.  A la hora de servir, acompañar el Nougat con la espuma de nata montada y las frambuesas.

Truco

Truco #SAVEFOOD:  Conserva el postre Hasta 3 días en el propio molde de aluminio en la nevera, y el coulis hasta 7 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador en las bolsas de cubitos de hielo. Además, aprovecharás todos los alimentos y desperdiciarás menos.

    Ingredientes para hacer el Nougat:

    100 gr almendras +100 gr azúcar (pasta)
    37 gr azúcar
    100 ml miel
    120 gr de claras de huevo
    250 ml nata montada
    Frutas confitadas: papaya, naranja, cerezas, kiwi….

    Ingredientes para la espuma de nata:

    250 ml nata
    25 ml leche
    30 gr azúcar glass

    Ingredientes del coulis de frambuesa:

    250 gr de frambuesa
    70 gr de azúcar glass
    Zumo de limón (unas gotas)