Sushi de frutas

con piña y kiwi

portal/pics/recetas/54-sushi-frutas.jpg

Preparación

50 minutos

  1. Mojar con un pincel la base y las paredes de un Molde de Aluminio Multiuso y forrar todo su interior con Film Corte Fácil para que se adhiera. Estirar bien el film para que no queden arrugas.

  2. Base de Piña, pelar y triturar la piña, y pasarlo por un chino o pasapuré. En un cazo, añadir el zumo de piña, 50 ml de Agua, 40 gramos de azúcar, y 2 gramos de algas agar agar cortadas en trozos pequeños. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Con una batidora y en el mismo cazo, batir bien inmediatamente después de hervir (para mezclar bien el agar agar con el zumo de piña y el azúcar). Verter en un bol para que se temple antes. Añadir 2 cucharaditas de sésamo y remover. Dejar 5 minutos en reposo antes de pasarlo al molde. Verter poco a poco el contenido en el molde sobre el Film y extenderlo con un pincel. Hacer una capa fina de unos 3 milímetros. Tapar con la tapa que viene incluido en los moldes multiusos y meter en el frigorífico. Gelifica aproximadamente en 10 minutos.

  3. Base de Leche de Coco: En un cazo añadir 200 ml de leche de coco, 50 ml de agua, 40 gramos de azúcar y 2 gramos de algas agar agar cortadas en trozos pequeños. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Con una batidora y en el mismo cazo, batir bien inmediatamente después de hervir. Repetir el mismo proceso que con la base de piña. Sacar el molde del frigorífico y verter poco a poco la leche de coco sobre la gelatina de piña extendiéndolo con un pincel. Hacer una capa fina de unos 3 milímetros. Tapar con la tapa que viene incluido en los moldes multiusos y volver a meter en el frigorífico 10 minutos

  4. Base de Kiwi: Pelar los kiwis y triturar, pasarlos por un chino o pasapuré. En un cazo añadir 200 ml de zumo de kiwis, 50 ml de agua, 40 gramos de azúcar y 2 gramos de algas agar agar cortadas en trozos pequeños. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, y repetir el mismo procedimiento que en las dos bases anteriores con la batidora. Dejar templar durante 5 minutos. Añadir unas 3 gotas de colorante verde y remover para mezclar. Dejar 5 minutos en reposo antes de pasarlo al molde. Verter poco a poco el contenido en el molde sobre la gelatina de leche de coco y extenderlo con un pincel. Hacer una capa fina de unos 3 milímetros, y dejar gelificar en el frigorífico durante otros 10 minutos.

  5. Sacar el molde del frigorífico con las frutas y la leche de coco gelificadas, y con unas tijeras hacer unos cortes en las esquinas del molde para abrir las paredes dejando el molde plano. Ayudándonos de las dos manos, cogemos el film con una y con la otra estiramos con mucho cuidado del molde para quitarlo. Con un cuchillo grande recortamos los bordes para obtener un rectángulo. Reservamos en un cuenco los recortes para aprovecharlos posteriormente. Hacer también un corte en la mitad de la gelatina rompiendo el film que está debajo hasta ver que se separan las 2 mitades. Cortar la tapa de cartón del molde con unas tijeras por la mitad y levantar con cuidado una de las mitades de la gelatina junto con el film (que está debajo) para meter debajo la tapa por la cara plateada hacia arriba. Colocar Film Corte Fácil sobre la gelatina de piña (la que está arriba) y con la otra mitad de tapa lo colocamos encima. Dar la vuelta como si se tratara de una tortilla de patatas. Quitar el cartón de la base estirando con cuidado y también el cartón de arriba y el film (que estaba debajo). Enrollar con mucho cuidado cada mitad y cortar en trozos de 4 cm aproximadamente.
Emplatado: Quitar el Film de los rollitos, y colocarlos en un plato intercalando los colores kiwi-piña y piña-kiwi. Trocear los bordes que habíamos reservado y los ponemos sobre las piezas que están en alto como si fuera caviar. Espolvorear con sésamo negro y blanco para dar la sensación


Ingredientes

    Para el Sushi:
    • 200 ml  de zumo de kiwis licuados 
    • 200 ml de zumo piña licuada
    • 200 ml de leche de coco
    • 150 ml de agua
    • 120 gramos de azúcar (6 cucharadas soperas)
    • 6 gramos de algas agar agar en tiras (cortadas)
    • Sésamo negro
    • Colorante en gel verde (opcional)
    Para decorar:
    • Sésamo Negro
    • Sésamo Blanco