Sushi de frutas

con piña y kiwi

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Preparación

50 minutos
  1. Mojamos con un pincel la base y las paredes de un Molde de Aluminio Multiuso y forramos todo su interior con Film Corte Fácil para que se adhiera. Estiramos bien el film para que no queden arrugas.
  2. Base de piña: pelamos y trituramos la piña, y pasamos por un chino o pasapuré. En un cazo añadimos el zumo de piña, 50 ml de agua, 40 gramos de azúcar y 2 gramos de algas agar agar cortadas en trozos pequeños. Hervimos a fuego lento durante 10 minutos. Con una batidora en el mismo cazo, batimos bien inmediatamente después de hervir (para mezclar bien el agar agar con el zumo de piña y el azúcar). Vertemos en un bol para que se temple antes. Añadimos 2 cucharaditas de sésamo y removemos. Dejamos 5 minutos en reposo antes de pasarlo al molde. Volcamos poco a poco en el molde sobre el Film con la tapa que viene incluida en los moldes multiusos y lo metemos en el frigorífico. Gelifica aproximadamente en 10 minutos.
  3. Base de leche de coco: en un cazo añadimos 200 ml de leche de coco, 50 ml de agua, 40 gramos de azúcar y 2 gramos de algas agar agar cortadas en trozos pequeños. Hervimos a fuego lento durante 10 minutos. Con una batidora y en el mismo cazo, batimos bien inmediatamente después de hervir. Repetimos el mismo proceso que con la base de la piña. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos poco a poco la leche de coco sobre la gelatina de piña extendiéndolo con un pincel. Hacer una capa fina de unos 3 milímetros. Tapamos con la tapa que viene incluida en los moldes multiusos y volvemos a meter en el frigorífico durante 10 minutos.
  4. Base de kiwi: pelamos los kiwis, trituramos y pasamos por un chino o pasapuré. En un cazo añadimos 200 ml de zumo de kiwis, 50 ml de agua, 40 gramos de azúcar y 2 gramos de algas agar agar cortadas en trozos pequeños. Hervimos a fuego lento durante 10 minutos, y repetimos el mismo procedimiento que en las dos bases anteriores con la batidora. Dejamos templar durante 5 minutos. Añadimos unas 3 gotas de colorante verde y removemos para mezclar. Dejamos 5 minutos en reposo antes de pasarlo al molde. Vertemos poco a poco el contenido en el molde sobre la gelatina de leche de coco y lo extendemos con un pincel. Hacemos un capa fina de unos 3 milímetros, y dejamos gelificar en el frigorífico durante otros 10 minutos.
  5. Sacamos el molde del frigorífico con las frutas y la leche de coco gelificadas, y con unas tijeras hacemos unos cortes en las esquinas del molde para abrir las paredes dejando el molde plano. Ayudándonos de las dos manos, cogemos el film con una y con la otra estiramos con mucho cuidado del molde para quitarlo. Con un cuchillo grande recortamos los bordes para obtener un rectángulo. Reservamos en un cuenco los recortes para aprovecharlos posteriormente. Hacer también un corte en la mitad de la gelatina rompiendo el film que está debajo hasta ver que se separan las 2 mitades. Cortar la tapa de cartón del molde con unas tijeras por la mitad y levantar con cuidado una de las mitades de la gelatina junto con el film (que está debajo) para meter debajo la tapa por la cara plateada hacia arriba. Colocamos Film Corte Fácil sobre la gelatina de piña (la que está arriba) y con la otra mitad de la tapa lo colocamos encima. Damos la vuelta como si se tratara de una tortilla de patatas. Quitamos el cartón de la base estirando con cuidado y también el cartón de arriba y el film (que está debajo). Enrollar con mucho cuidado cada mitad y cortar en trozos de 4 cm aproximadamente.
Emplatado: quitamos el film de los rolitos y los colocamos en un plato intercalando los colores kiwi-piña y piña-kiwi. Troceamos los bordes que habíamos reservado y los ponemos sobre las piezas que están en alto como si fuese caviar. Espolvoreamos con sésamo negro y blanco para dar la sensación.

Ingredientes

    • 200 ml de zumo de kiwis licuados
    • 200 ml de zumo de piña licuada
    • 200 ml de leche de coco
    • 150 ml de agua
    • 120 gr de azúcar (6 cucharadas soperas)
    • 6 gr de algas agar agar en tiras (cortadas)
    • Sésamo negro
    • Colorante en gel verde (opcional)
    Ingredientes para decorar:
    • Sésamo negro
    • Sésamo blanco