Semifrío de mango

con crujiente de cítricos y coulis de coco

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Preparación

40 minutos
1. Triturar el mango y calentar. Añadir la gelatina, previamente remojada con agua fría y reservar.
2. Montar la nata e incorporar, poco a poco, la pulpa triturada con la gelatina, el azúcar y el zumo de los limones.
3. Mezclar lentamente hasta conseguir el punto deseado. Colocar en las Moldes Flan de Albal® y reservar en la nevera.

Elaboración del crujiente:
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Rallar el limón y la naranja y exprimir el zumo.
  3. Mezclar la harina, con los dos zumos, las ralladuras, la mantequilla y el azúcar, hasta conseguir una mezcla homogénea. Esta mezcla la extendemos sobre el Papel de horno Albal® y dejamos una fina capa y la introducimos en el horno.
  4. Cuando comience a dorarse, retirar la bandeja del horno. El crujiente debe estar aún algo blando, pero al enfriarse se endurecerá.

Coulis de coco:
Calentamos la leche de coco, añadimos maicena y poco a poco vamos espesando.
Emplatado: Poner en un plato el coulis de coco, desmoldar el flan de mango y decorar con el crujiente. También podemos poner algunos frutos rojos.

Ingredientes

    500 gr. de mango en almíbar
    200 gr. de nata líquida (para montar)
    50 gr. de azúcar glass
    2 limones exprimidos
    4 hojas de gelatina

    Para el crujiente: 100 gr. de harina
    1 naranja
    1 limón
    25 gr. de azúcar
    60gr. de mantequilla en pomada


    Para el coulis:
    Leche de coco
    1 cucharada de harina de maíz