Tortilla de patatas en texturas

portal/pics/recetas/55-tortilla-patatas.jpg

Preparación

45 minutos

Para la emulsión de patata:
 
  1. Lavar bien las patatas, y envolver cada una con Film 2 en 1 como si fueran un caramelo. Introducir en el microondas durante 6 minutos (3 por cada patata). Dejar templar, pelar y trocear muy pequeño.

  2. En un vaso de batidora añadir las patatas y salpimentar. Triturar junto con un chorretín de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 100 ml. de nata y 50 ml. de leche, y reservar en un recipiente cubierto por el Cubre Recipientes Elástico.
  Para la natilla de cebolla:  
  1. Pelar la cebolla, y cortar en juliana. En una sartén pochar durante 15 minutos, añadiendo una pizca de sal y otra de azúcar. Una vez pochado añadir 100 ml. nata y 50 ml. de leche. Dejar infusionar a fuego muy lento de 5 a 10 minutos.

  2. Una vez infusionada la cebolla con la nata y la leche, pasar por la batidora y reservar en un bol cubriendo con el Cubre Recipientes Elástico.
  Para las yemas de huevo: 
  1. Verter las yemas de huevo en dos Moldes de Aluminio para Flan previamente engrasados con un poco de aceite.  Introducir en el horno a 70º durante 45 minutos.
Emplatado: En un plato hondo poner en un lado la emulsión de patata, seguido de la natilla de cebolla en la otra mitad. Cortar con unas tijeras los moldes y extraer las yemas. Colocarlas en el centro separando la emulsión de patata y la natilla de cebolla. Romper las yemas con unas tijeras para que se extiendan a lo largo del plato. Adornar con la cebolla frita crujiente, la ralladura de trufa o escamas de sal negra, y los brotes de rábano sango.


Ingredientes

    • 2 patatas medianas (aprox. 250g.)
    • 1 cebolla dulce grande (aprox. 250g)
    • 200 ml. de nata para montar
    • 100 ml. leche
    • 2 yemas de huevo
    • 50 g. de mantequilla
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Una pizca de azúcar

    Para decorar:
    • Cebolla frita crujiente
    • Trufa rallada, o escamas de sal negra
    • Brotes de rábano sango