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Preparación
45 minutos
Para la emulsión de patata:
- Lavar bien las patatas, y envolver cada una con Film 2 en 1 como si fueran un caramelo. Introducir en el microondas durante 6 minutos (3 por cada patata). Dejar templar, pelar y trocear muy pequeño.
- En un vaso de batidora añadir las patatas y salpimentar. Triturar junto con un chorretín de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 100 ml. de nata y 50 ml. de leche, y reservar en un recipiente cubierto por el Cubre Recipientes Elástico.
- Pelar la cebolla, y cortar en juliana. En una sartén pochar durante 15 minutos, añadiendo una pizca de sal y otra de azúcar. Una vez pochado añadir 100 ml. nata y 50 ml. de leche. Dejar infusionar a fuego muy lento de 5 a 10 minutos.
- Una vez infusionada la cebolla con la nata y la leche, pasar por la batidora y reservar en un bol cubriendo con el Cubre Recipientes Elástico.
- Verter las yemas de huevo en dos Moldes de Aluminio para Flan previamente engrasados con un poco de aceite. Introducir en el horno a 70º durante 45 minutos.
Ingredientes
- 2 patatas medianas (aprox. 250g.)
- 1 cebolla dulce grande (aprox. 250g)
- 200 ml. de nata para montar
- 100 ml. leche
- 2 yemas de huevo
- 50 g. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Una pizca de azúcar
- Cebolla frita crujiente
- Trufa rallada, o escamas de sal negra
- Brotes de rábano sango
Para decorar: