Salteado de otoño con setas

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Preparación

25 minutos
Limpiamos bien las setas dejándolas el menor tiempo posible en remojo. Las secamos bien y las salteamos y las cortamos según los tipos (para esta receta se han utilizado rebozuelos, setas de cardo, Amanita cesarea, Boletus Edulis, Portobelo, Trompetas de la muerte y Níscalos).

Para saltear las setas utilizaremos aceite y mantequilla. Reservamos utilizando Cubre Recipientes Albal.

Para hacer las cebollas francesas confitadas, mezclamos todos los ingredientes en frío. Hervimos, cubrimos con Papel de Horno Albal y cocemos a fuego lento hasta que estén cocidas sin caramelizar. Reservamos.

Con ayuda de una puntilla, cortamos un poco las castañas y las colocamos sobre una placa con un poco de agua. La introducimos al horno durante 8 o 10 minutos. Sacamos del horno y, cuando estén tibias, las pelamos bien y las partimos en 2 o 3 trozos (según tamaño). Reservamos.

A la hora de servir, ponemos en una sartén a calentar el aceite y salteamos las castañas, añadimos la cebolla tierna en juliana y las zanahorias y doramos. Retiramos del fuego y salteamos las setas en la misma sartén. Añadimos las judías verdes, las cebollas francesas y las setas y doramos bien. Salpimentamos. Disponemos en el plato y añadimos los piñones y ciboulette.

Truco

TRUCO SAVE FOOD: Las verduras se pueden congelar hasta 3 meses en Bolsas de congelación UltraZip de Albal o hasta 5 días en las Bolsas de Verduras Albal.

Ingredientes para 8 raciones

    • 700 g de setas variadas (hongos, seta de cardo, rebozuelo, trompeta de los muertos, lengua de vaca…)
    • 400 g de judías escaldadas
    • 2 cebolletas en juliana
    • 500 g de cebollas francesas (ver)
    • 10 zanahorias baby, bien lavadas y escaldadas
    • 50 g de piñones tostados
    • 450 g de castañas
    • aceite de oliva
    • Pimienta blanca.
    • Cebollino picado.
    • Cebollas francesas confitadas por 250 g:
    • 250 g cebollas francesas
    • 40 g mantequilla
    • 7 g azúcar
    • 100 g agua
    • Sal