Pularda Rellena de Frutos Secos al Oporto

portal/pics/recetas/87-pularda-header.jpg

Preparación

180 minutos
  1. Introducir todos los ingredientes de la marinada en el vaso de la batidora y triturar hasta tener una salsa ligera pero densa.
  2. Precalentar el horno a 180º. Mientras tanto, mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno y añadir unos 20 gr de la salsa. Dejar macerar en el bol, tapado con Cubre-recipientes Elásticos de Albal®, durante media hora en la nevera.
  3. Separara la piel de la carne de la pularda e introducir un par de cucharadas de la marinada en su interior y extender bien. Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar la pularda en ella y salpimentar al gusto.
  4. Pelar dos chalotas e introducir dentro de la pularda junto al relleno, ya macerados, pero reservando un par de cucharadas. Untar la pularda rellena con el resto de la marinada y colocar en la bandeja las 3 chalotas restantes cortadas en mitades y las cucharadas del relleno que hemos reservado.
  5. Atar la pularda y dejarla en la bandeja de horno con las pechugas en contacto con la misma. Introducir en la altura inferior del horno y cocinar a 180º durante una hora, rociando la piel con los líquidos del asado cada media hora.
  6. Transcurrido este tiempo, extraer la bandeja y dar la vuelta a la pularda. Rociar con el Oporto y cocinar durante una hora más.
  7. Tras dos horas de cocción, subir la bandeja a media altura y poner la función del ventilador del horno para que la piel se tueste un poco. Con 5 o 10 minutos será suficiente, pero el tiempo dependerá del grado de tostado que desees.
  8. Por último, retirar la pularda del horno y colocar sobre una bandeja o plato, sobre la encimera de la cocina, cubierta con Papel Aluminio de Albal®. Este último paso es muy importante ya que el papel de aluminio mantendrá el calor dentro de la pularda, para que termine de cocinarse sin perder jugosidad. Reposar cubierta de papel de aluminio durante 30 minutos.

Ingredientes

    • 1 pularda entera (entre 2 y 3 kilos)
    • 5 chalotas
    • 250 ml. de Oporto
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    Para el relleno
    • 50 grs de almendras crudas
    • 30 grs de uvas pasas
    • 30 grs de ciruelas pasas
    • 25 grs de piñones
    • 100 grs de taquitos de jamón curado
    Para la marinada
    • Zumo de 1 limón
    • Tomillo
    • Romero
    • Perejil
    • Orégano
    • Pimienta negra
    • Sal
    • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra