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Preparación
- Bechamel: poner todos los ingredientes a la vez en una olla al fuego y con una varilla de mano, no dejar de mover hasta que espese. En ese momento bajar el fuego, mover de vez en cuando para que no se pegue y dejar 20 minutos. Poner a punto de sal
- Picar el puerro (parte blanca) y la zanahoria en brunoisse. Rehogar en una sartén y cuando esté pochado añadir las setas, rehogar de nuevo unos 10 minutos más. Apartar del fuego y colar.
- Batir los 4 huevos en un bol, añadir la nata y a continuación la bechamel (que no esté muy caliente). Batir todo con la batidora eléctrica. Después incluir las setas y sazonar.
- Verter el conjunto en el Molde de Aluminio de 1l de Albal y hornear al baño maria a 150ºC unos 90 minutos. No desmoldar nunca en caliente. Dejar reposar mínimo 12 horas antes de retirar del molde.
- Vinagreta: mezclar en un bol el aceite, vinagre y sal. Añadir la cebolla picada (mejor chalota) y el tomate en dados sin pepitas. Poner a punto de sal y añadir un poco de cebollino picado.
Truco
Truco Albal: a la hora de servir, calentar cada ración de pastel en el horno durante 5 min a 200ºC sobre Papel de Horno Antiadherente de Albal o en el microondas 1 minuto. Acompañar con la vinagreta.
Truco Save Food de Albal: Las frutas y verduras que no utilices en esta receta ponlas en una Bolsa Frescor de Albal. Gracias a sus microporos que regulan la humedad interior de la bolsa, se conservarán en la nevera, ¡hasta 3 veces más frescas!
Ingredientes (4 personas)
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Para un molde de Aluminio Albal de 1L
- 250 ml nata líquida.
- 250 ml bechamel
- 4 huevos
- 350 de setas picadas
- Sal y pimienta blanca
- 1 zanahoria picada
- 1 puerro picado
- 500 ml leche
- 70 grs harina
- 65 grs mantequilla
- Sal
- 2 tomates rojos de rama sin piel y sin pepitas( ver receta anterior)
- 2 chalotas o media cebolla picada
- 180 ml aceite de oliva virgen
- 60 ml vinagre de jerez
- sal
- cebollino picado