Pan Bao con panceta de cerdo

y salsa hoisin

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Preparación

30 minutos
Masa de bao:
Mezclamos la levadura con el agua tibia para deshacerla, y hacemos un volcán con la harina y demás ingredientes, mientras vamos amasando incorporamos la leche, hacemos una bola y dejamos reposar durante al menos 1 hora cubriéndola con Film Transparente de Albal. Transcurrido ese tiempo, amasamos y hacemos bolas de aproximadamente 50 gr, estiramos las bolas haciendo la forma de lengua grande y doblamos a la mitad poniendo Papel Horno Albal en medio para separar la masa.En una olla con agua, los cocinamos al vapor con un papel debajo para que no se peguen, más o menos lo dejaremos unos 10 minutos y cuando estén listos lo reservaremos dentro y tapados. 

Pepinillos encurtidos:
Cortamos los pepinillos en rodajas finas y los ponemos en un bote de cristal, mezclamos aparte los demás ingredientes y los añadimos a los pepinillos en el bote, dejamos reposar al menos 6 horas o un día. 

Panceta de cerdo:
En una olla con un poco de aceite doramos la panceta bien, echamos el vino y dejamos reducir un poco, cubrimos de agua, ponemos todos los ingredientes restantes y cocinamos a fuego lento durante 50 minutos, transcurrido ese tiempo dejamos reposar dentro de la olla.
Montamos los baos y añadimos cilantro fresco, salsa hoisin y cacahuetes tostados muy picados. Y ya podemos servirlos.

Truco

TRUCO SAVE FOOD: El Film Transparente Albal ® es ideal para conservar el sabor y los nutrientes de los alimentos. Gracias a su triple capa especial tiene una gran adherencia y se adapta a todo tipo de recipientes. Por otro lado, el Papel Horno Albal® posee un doble revestimiento de silicona y una estructura antiadherente, que reduce el área de contacto con la comida y el riesgo de que se pegue.

Ingredientes para 4-6 raciones

    Masa de bao:
    • 250 gr de harina floja (se puede conseguir en supermercados asiáticos o en el pasillo de productos internacionales de grandes superficies)
    • 50 gr de agua
    • 15 gr de levadura fresca
    • 15 gr de azúcar
    • 100 gr de leche
    • 2 cucharaditas de aceite de girasol
    • 2 gr de sal

    Pepinillos encurtidos:
    • Pepinos pequeños
    • 1 vaso de agua
    • 1/2 vaso de vinagre de arroz
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharada de sal fina

    Panceta de cerdo:
    • 250 gr de panceta de cerdo
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 2 cucharadas de salsa de ostras
    • 2 cucharadas de azúcar moreno
    • 1 cucharadita de polvo de 5 especias
    • 1/2 vaso de vino chino
    • 1/2 cucharadita de pimienta de Szechuan
    • Una pieza de 5 cm de jengibre fresco y cortado en trozos
    • 3 dientes de ajo
    • 3 piezas de anís estrellado
    • 1 cebolleta cortada en varios trozos