Paleta de cerdo laqueado

con puré de batata

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Preparación

120 minutos
Modo de preparación del laqueado
  1. Verter en una olla a fuego lento el azúcar, el ajo en mitades y el zumo de naranja
  2. Salpimentar al gusto y añadir la miel, el aceto y el laurel.
  3. Recudir unos minutos hasta obtener una salsa espesa.
Modo de preparación de la paleta
  1. Retirar la escápula (el hueso) de la pata de cerdo
  2. Mezclar en un recipiente el cebollino picado, aceite de oliva, pimienta y sal
  3. Rellenar el hueco del hueso de la paleta con la mezcla
  4. Untar la pata con aceite de oliva y salpimentar al gusto
  5. Cortar la piel con un cuchillo simulando una rejilla
  6. Cubrir con Papel de horno Albal® una fuente o bandeja para horno y poner la paleta con el cuadrillé hacia arriba.
  7. Pintar la paleta con el laqueado.
  8. Calentar el horno e introducir la bandeja durante 3 horas hasta que esté cocida.
    1. Durante la primera hora de cocción cubrir la bandeja con Papel de aluminio extra-resistente de Albal® para que se reparta el calor de manera uniforme y no se queme la parte superior
    2. Pintar con el laqueado cada 20 minutos aproximadamente.
Modo de preparación para el puré
  1. Hervir las batatas en agua y sal
  2. Mezclar la manteca, la miel, la crema de leche (nata sin lactosa o lecha de coco para intolerantes) y salpimentar
  3. Añadir las batatas cocidas a la mezcla y pisar con un tenedor o con el pasapuré si queremos refinarlo más

Ingredientes para 4 personas

    • 1 paleta de cerdo
    • 6 cebollinos
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal

    Para al laqueado:
    • 100 gramos de azúcar moreno
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de miel
    • 50 cc de aceto balsámico (se puede sustituir por vinagre de Módena o cualquier vinagre azucarado)
    • 500 cc de zumo de naranja
    • 1 hoja de laurel
    • Sal
    • Pimienta

    Para el puré:
    • 2 kilos de batata
    • 50 gramos de manteca
    • 100 cc de crema de leche
    • 2 cucharadas de miel
    • Sal
    • Pimienta