Ñoquis de calabaza

con salsa de salvia

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Preparación

60 minutos
Pelar, retirar las pepitas y cortar en trozos la calabaza. Introducirla con un poco de sal y aceite de oliva virgen en una Bolsa de Horno y Microondas en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.

Cuando la calabaza esté blandita, retirar del microondas, dejar que se enfríe un poco y hacerla puré con ayuda de un tenedor. Después es importante dejarla sobre un colador para que suelte todo el agua. 

En cuanto a las patatas, debemos elegir la variedad KENNEBEK O MONALISA, patatas con textura más harinosa y todas del mismo tamaño. Las lavamos muy bien, las sacamos, las sazonamos y las envolvemos por separado en Papel de Aluminio Albal. Las introducimos en el horno sobre sal gorda a 180ºC durante 45 minutos o las hacemos de la misma manera que la calabaza, en Bolsas de Horno y Microondas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Una vez blandita, pelamos la patata y la pasamos por un pasapurés.

Preparamos la masa de los ñoquis mezclando la pulpa asada de calabaza, la patata, la harina tamizada, el huevo, la sal y las especias. Mezclamos y amasamos bien añadiendo más harina si fuera necesario. La masa no debe pegarse a las manos.

Formamos los ñoquis poniendo la masa sobre la mesa de trabajo bien espolvoreada de harina. La cortamos en parte y con ellas vamos haciendo cordones de no más de 2 cm de grosor. Para estirarlos podemos poner más harina, ya que al cortarla estará un poquito pegajosa. Cuando hayamos dividido toda nuestra masa en cordones, comenzaremos a cortarlos en pequeños cuadraditos y posteriormente con ayuda de un tenedor les damos la forma acanalada, haciendo la hendidura característica de los ñoquis.

Los dejamos sobre una bandeja cubierta de Papel de Horno para evitar que los ñoquis se peguen y espolvoreamos un poquito de harina por encima. Después, es importante que cubramos la bandeja de los ñoquis con Film Corte Fácil o Film Sierra de Corte, para evitar que se sequen.

Preparación de la salsa de Salvia: 

Reducimos el caldo a la mitad y añadimos la mantequilla. 
Si vamos servirlos en ese momento, incorporamos los ñoquis y hervimos un par de minutos.

Añadimos el parmesano y ligamos bien el conjunto. 

Emplatado:
  • 100 grs queso parmesano rallado
  • 8 aceitunas negras picadas
Cocemos los ñoquis en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente. Vertemos sobre la salsa, calentamos un segundo y servimos en plato sopero negro con detalles de Halloween, queso parmesano rallado y aceitunas picadas negras.
Si no vamos a servir en el momento:

Pasamos los ñoquis rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción, escurrimos el agua y los colocamos sobre una bandeja que tendremos preparada con Papel de Horno.

Truco

TRUCO SAVE FOOD:  En este punto, los ñoquis se pueden congelar hasta 3 meses en el congelador en Bolsas UltraZip de congelación de Albal. 

TRUCO SAVE FOOD: los ñoquis en este momento se podrían conservar en la nevera durante 2 días en Bolsas Zipper Multiusos.

Ingredientes para 4-6 raciones de ñoquis

    • 500 gr. de calabaza asada
    • 2 patata harinosa mediana asada
    • Harina 150 gr
    • 1 huevo mediano
    • Canela
    • Nuez moscada
    • Sal y pimienta recién molida
    Ingredientes para la salsa de salvia:
    • ½ L caldo de ave
    • 100 grs mantequilla
    • 8 hojas salvia
    • 80 grs parmesano