Hojaldre de puerros y langostinos

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Preparación

1 hora y 15 minutos (incluyendo horneado)

  1. Pelar los langostinos, reservar las cabezas y cáscaras. Eliminar el intestino y trocear.

  2. Sofreír con un poco de aceite las cabezas y las cáscaras durante 5 minutos aplastándolas para que salga todo el jugo. Echar un vasito de vino blanco y dejar otros 5 minutos. Tirar las cáscaras y cabezas y reservar el jugo de la sartén.

  3. Echar otro chorretín de aceite y los langostinos troceados. Saltear unos 5 minutos. Echar el otro vasito de vino blanco y dejar otros 5 minutos o hasta que se doren un poquito. Triturar y reservar.

  4. Lavar los puerros haciéndoles un corte en la parte superior en forma de cruz (para eliminar tierra). Cortar muy picadito o en brunoise.

  5. Sin lavar la sartén (dejar el jugo de los langostinos). Echar un chorretín de aceite y añadir el puerro troceado. Salar y sofreír unos 20 minutos.

  6. Añadir mantequilla. Remover para que se impregne bien el puerro.

  7. Diluir una cucharadita de harina de maiz en un poco de agua y echar a la sartén. Remover bien con unas varillas.

  8. Añadir los 250 ml. de nata y remover con las varillas sin parar hasta que espese y se haga una bechamel. Echar los langostinos troceados. Salpimentar al gusto y cocinar unos 5 minutos más removiendo con las varillas. Dejar templar.

  9. Batir 2 huevos con una pizca de sal y añadir a los puerros y langostinos. Mezclar con movimientos envolventes. Reservar.

  10. Precalentar el horno 10 minutos antes a 180ºC. Arriba y abajo.
  Preparación del hojaldre
  1. Enharinar la superficie y estirar la masa de hojaldre con un rodillo. Recoger la masa con el rodillo y colocar sobre un Molde de Aluminio Tartaleta de Albal (sin engrasar, sale la mesa perfectamente).

  2. Pegar la masa de hojaldre a las paredes. Cortar los sobrantes y dar forma a los bordes*. Pinchar la base con un tenedor para que no suba la masa.

  3. Colocar Papel Horno Albal, cubrir la base con garbanzos y al horno a 180ºC, 10 minutos. Sacar y quitar los garbanzos.

  4. Echar el relleno de puerros y langostinos en el molde hasta cubrirlo.

  5. Con los bordes sobrantes amasar y estirar con un rodillo. Cortar unas tiras de masa de hojaldre de 1 cm y ½ aprox. Y colocar sobre el relleno formando un enrejado. Primero en un sentido y luego en el otro. Pintar las tiras con huevo batido.

  6. Meter en el horno a 180 ºC, arriba y abajo, durante 30 minutos.
Enplatado: Se puede comer caliente o frío. Ahora para Navidades cortamos en pequeñas porciones con forma triangular. En un plato formamos una estrella y espolvoreamos perejil u otra hierba aromática por encima. En el centro poner un poco de verde como unos brotes de rábano sango o ensalada con hojas de varios colores o flores comestibles.


Truco


Truco Save Food*:
los bordes que sobran de la masa de hojaldre la guardamos en una Bolsa Multiusos Zipper y la conservamos en la nevera hasta 3 días para hacer unos canapés o minipizzas con tomate, orégano y queso mozzarella.

Ingredientes


    • Hojaldre (aprox. 230 g)
    • 5 puerros grandes
    • 18 langontinos (docena y ½) (aprox. 400g)
    • 2 vasito de vino blanco
    • 3 huevos
    • 50 g. de mantequilla
    • 1 cuacharadita de maizena
    • 1 poco de agua (para diluir la maizena)
    • 250 ml de nata para montar
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Garbanzos para que no suba la masa de hojaldre
    Para decorar (opcional)
    • Brotes de rábano sango o flores comestibles u hojas de ensalada tipo gourmet con varias tonalidades
    • verdes y moradas.