Flan de avellanas y castañas

portal/pics/recetas/48-flan-avellanas.jpg

Preparación

45 minutos
  1. En un bol, machacamos las avellanas y las castañas hasta que queden bien trituraditas, reservando dos o tres enteras.

  2. En un cazo, verter la leche y la canela en rama, y lo ponemos a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Mientras vamos mezclando el huevo, el azúcar, las avellanas y las castañas machacadas, para finalmente mezclar con la leche. Batimos ligeramente hasta conseguir una crema uniforme.

  3. Para preparar el caramelo, mezclamos en una olla de acero inoxidable el azúcar, el zumo de limón y el agua, y moviendo constantemente con un batidor de alambre mientras hierve a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva completamente.  Bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento hasta que adquiera un tono dorado claro, con cuidado de que no se oscurezca demasiado para que no se queme ni se endurezca.

  4. Vertemos el caramelo en los Moldes de Aluminio de Albal. Añadimos la mezcla e introducimos en el horno al baño maría durante 30-35 minutos a 180º.
Emplatado: desmoldamos con cuidado en un plato, y decoramos con las avellanas y las castañas que hemos apartado al principio y con la nata montada. Una monda de naranja o de limón de decoración puede darle un toque de color a nuestro postre.


    Para el Flan
    • 1/2 litro de leche entera
    • 4 huevos grandes 
    • 2 yemas de huevo
    • 150 gramos de azúcar 
    • 80 gramos de avellanas
    • 50 gramos de castañas
    • 1 trozo de canela en rama
    Para el Caramelo
    • 150 gramos de azúcar
    • 20 ml cucharadas de agua
    • 1 cucharada pequeña de zumo de limón