Ensalada Panzanella

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Preparación

10 minutos

La ensalada Panzanella es uno de los platos más icónicos de la cocina toscana tradicional. Con una explosión de sabores que nos trasladan a la Italia más profunda, se trata de una receta abierta a múltiples posibilidades y con la que además podemos aprovechar el pan sobrante del día anterior.
  1. Cortamos los tomates en trozos grandes y los colocamos en un colador para que escurran todos sus jugos sobre un recipiente.

  2. Cortamos el pan en trozos, aproximadamente del mismo tamaño que los tomates. Los metemos en una ensaladera grande y dejamos humedecer con el vinagre.

  3. Añadimos las cebollas rebanadas, las alcaparras, el perejil, los tomates ya escurridos.

  4. Para el aderezo mezclamos el jugo de los tomates con las anchoas picadas, el dinete de ajo machacado, sal, pimienta y aceite de oliva. Batimos hasta conseguir una textura homogénea.

  5. Vertemos la mezcla sobre los ingredientes de la ensalada y colocamos las hojas de albahaca.

  6. Cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que los ingredientes adquieran bien los sabores. 

Ingredientes

    600 grs. de tomates rojos y amarillos maduros

    ½ barra de pan duro

    1 puñado de alcaparras pequeñas

    1 puñado de perejil fresco picado

    1 manojo de albahaca fresca picada

    1 cebolla roja mediana

    6 filetes de anchoas en aceite

    1 diente de ajo

    50 ml. de vinagre de vino

    80 ml. de aceite de oliva virgen extra

    1 cucharadita de sal marina

    Pimienta negra molida