Crujiente de morcilla y mango

con alioli de manzana

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Preparación

60 minutos
Modo de preparación del crujiente de morcilla y mango:

  1. Picar en brunoise el puerro y lo dejamos pochar. 

  2. Añadir la morcilla desmigada y cocinar unos 10 minutos a fuego medio-alto o hasta que se quede crujiente.   

  3. Añadir el mango en un puré fino y cocinamos otros 10 minutos (si lo ponemos en dados se puede ir aplastando con un tenedor para que se note en boca). Dejar templar.  

  4. Cogemos la masa brick. Si la hoja es redonda: hacemos un cuadrado eliminando los laterales, y lo dividimos en 4. Así hasta que hagamos todos los que queramos teniendo en cuenta que cada rollito llevará 2 cuadradillos.
     
  5. Coger un cuadradillo, pintamos con mantequilla derretida y colocamos otro cuadradillo encima y volvemos a pintar. Colocar en el centro una pequeña porción del preparado de morcilla y mango. Aplastar para unirlo con forma alargada y fina. Cerrar en forma de rollito y pintar con mantequilla para que se adhiera y se cierre el rollito. Colocar por debajo y en el medio una ramita de tomillo y la anudar al rollito. 

  6. Una vez los rollitos estén preparados, colocar Papel de Horno Albal en una bandeja (cortar la cantidad necesaria) y con el horno previamente precalentar arriba y abajo a 180ºC, meter de 10 a 14 minutos y dorar al gusto.   

Modo de preparación del crujiente del Alioli de manzana:  
  1. Pelar la manzana, trocear y rociar con el zumo de 1 limón para evitar la oxidación

  2. Meter en un vaso de batidora los dientes de ajo, un chorretín de vinagre (5 ml) , una pizca de sal, la leche, 150 ml de aceite de girasol y otro chorretín de aceite de oliva virgen.

  3. Al principio, pegamos la batidora al fondo y empezamos a triturar (sin levantar). Según se vaya emulsionando, vamos echando un hilo fino de aceite de girasol.

  4. Cuando ya haya espesado, echamos la manzana troceada y batimos (ya podemos levantar) y seguimos echando el resto de aceite de girasol hasta que quede totalmente emulsionado. 

Ingredientes

    Ingredientes para el crujiente:
    • 1 morcilla de arroz
    • 1/2 puerro
    • Hojas de pasta brick (o filo)
    • 1 mango o puré de mango
    • Rama de tomillo (para atar los rollitos) (o cebollino o unas tiras de puerro)
    • Mantequilla (derretida)

    Ingredientes para el alioli de manzana:
    • 1 manzana reineta ü  2 dientes de ajo
    • 100 ml. de leche
    • 5 ml. de vinagre de manzana o sidra (o de jerez también sirve) 
    • El zumo de 1 limón
    • 250 ml. Aceite de girasol
    • Aceite de oliva virgen (un chorretín)
    • Sal