Copyright 2015 / ® Marca registrada de una compañía del grupo Melitta. Co / Cofresco Ibérica, S.A.U.
Preparación
60 minutos
Modo de preparación del crujiente de morcilla y mango:
Modo de preparación del crujiente del Alioli de manzana:
- Picar en brunoise el puerro y lo dejamos pochar.
- Añadir la morcilla desmigada y cocinar unos 10 minutos a fuego medio-alto o hasta que se quede crujiente.
- Añadir el mango en un puré fino y cocinamos otros 10 minutos (si lo ponemos en dados se puede ir aplastando con un tenedor para que se note en boca). Dejar templar.
- Cogemos la masa brick. Si la hoja es redonda: hacemos un cuadrado eliminando los laterales, y lo dividimos en 4. Así hasta que hagamos todos los que queramos teniendo en cuenta que cada rollito llevará 2 cuadradillos.
- Coger un cuadradillo, pintamos con mantequilla derretida y colocamos otro cuadradillo encima y volvemos a pintar. Colocar en el centro una pequeña porción del preparado de morcilla y mango. Aplastar para unirlo con forma alargada y fina. Cerrar en forma de rollito y pintar con mantequilla para que se adhiera y se cierre el rollito. Colocar por debajo y en el medio una ramita de tomillo y la anudar al rollito.
- Una vez los rollitos estén preparados, colocar Papel de Horno Albal en una bandeja (cortar la cantidad necesaria) y con el horno previamente precalentar arriba y abajo a 180ºC, meter de 10 a 14 minutos y dorar al gusto.
Modo de preparación del crujiente del Alioli de manzana:
- Pelar la manzana, trocear y rociar con el zumo de 1 limón para evitar la oxidación
- Meter en un vaso de batidora los dientes de ajo, un chorretín de vinagre (5 ml) , una pizca de sal, la leche, 150 ml de aceite de girasol y otro chorretín de aceite de oliva virgen.
- Al principio, pegamos la batidora al fondo y empezamos a triturar (sin levantar). Según se vaya emulsionando, vamos echando un hilo fino de aceite de girasol.
- Cuando ya haya espesado, echamos la manzana troceada y batimos (ya podemos levantar) y seguimos echando el resto de aceite de girasol hasta que quede totalmente emulsionado.
Ingredientes
-
Ingredientes para el crujiente:
- 1 morcilla de arroz
- 1/2 puerro
- Hojas de pasta brick (o filo)
- 1 mango o puré de mango
- Rama de tomillo (para atar los rollitos) (o cebollino o unas tiras de puerro)
- Mantequilla (derretida)
- 1 manzana reineta ü 2 dientes de ajo
- 100 ml. de leche
- 5 ml. de vinagre de manzana o sidra (o de jerez también sirve)
- El zumo de 1 limón
- 250 ml. Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen (un chorretín)
- Sal
Ingredientes para el alioli de manzana: