Berenjenas rellenas de calabaza

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Preparación

45 minutos
  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Posteriormente, hacer unos pequeños cortes para que se horneen bien.
  2. Añadir una pizca de sal y aceite y hornéalas a 180º durante 15 minutos. Antes cubrimos la bandeja del horno con papel horno en rollo Albal® para evitar que se pegue y el horno se llene de grasa.
  3. Sacar las berenjenas del horno y vaciarlas dejando un poco de carne por los bordes para aguantar el relleno. Reservar la carne de la berenjena sobrante en un plato.
  4. Para el relleno hay que picar la cebolla en trocitos y pocharla en una sartén con un chorro de aceite. Después, hay que picar el diente de ajo, la calabaza y añadirlo todo a la sartén.
  5. Dejar las verduras a fuego lento para que se pochen. Picar la carne de la berenjena en taquitos y añadirla también a la sartén con las verduras.
  6. Por último, rellenar las berenjenas, cubrirlas de queso rallado y meterlas en el horno durante 2-3 minutos para gratinarlas. Volvemos a usar el papel horno en rollo Albal® para que no se peguen las berenjenas a la bandeja.  

Ingredientes

    2 berenjenas
    250 g de calabaza
    2 cebollas
    1 diente de ajo
    50 g de queso tierno rallado
    aceite de oliva
    sal